Рождественский штоллен от Александра Баранчук

Компоненты для начинки взаимозаменяемы. Допускается использовать смесь из сахара с корицей или ванильный сахар, либо вовсе отказаться от добавления ингредиента в смесь для начинки.

Начать приготовление штоллена рекомендуется заранее: начинка должна настояться 12–16 ч. Изюм и вишню промыть под проточной водой, хорошо обсушить полотенцем, ссыпать в приготовленную емкость.

Орехи нарубить кусочками, добавить к остальной смеси. Цукаты нарезать средними кусочками: у них достаточно богатый вкус, способный подчеркнуть сладость выпечки.

Финики измельчить на крупные кусочки, предварительно удалив с них косточки. Добавить их вместе с цукатами к остальным ингредиентам.

Лимон и апельсин хорошо помыть, обсушить полотенцам. Натереть цедру от фруктов на мелкой терке. С апельсина выжать сок, добавить к нему алкоголь.

Полученную жидкость добавить к остальным подготовленным ингредиентам начинки, переложить полученную смесь в банку, закрыть ее и оставить настаиваться на столе.

Важно!

Перед приготовлением начинки, рекомендуется все сухофрукты попробовать: они должны быть свежими.

Следующий этап – это приготовление теста:

1. смешать дрожжи с 1 ч.л. сахара;

2. в емкость вылить половину порции теплого молока, подогретого до 36-37 градусов, добавить к нему дрожжи с сахаром;

3. полученную опару переместить в теплое место, оставить подниматься (должна образоваться пенная шапка);

4. в чашу высыпать оставшийся сахар, муку, специи и щепотку соли;

5. в сухую смесь влить оставшееся молоко и опару;

6. замесить тесто, уделив этапу не менее 10 минут, пока оно не станет однородной консистенции;

7. добавить в тесто слегка подогретое сливочное масло, продолжить вымешивать массу, пока она не станет эластичной, слегка прилипающей к рукам;

8. переложить тесто в чашу, оставить в теплом месте на 1,5 ч для подъема, сверху укрыв полотенцем;

9. в подошедшее тесто добавить миндальную муку;

10. вмесить в массу всю начинку вместе с соком.

Готовое тесто должно получиться очень мягким, нежным слегка липким. Во время приготовления, при добавлении масла может показаться, что тесто невозможно вымесить, но это не так: оно быстро впитается, достаточно уделить процессу 10¬–15 минут. При добавлении начинки не следует усердствовать: достаточно равномерно ее распределить по тесту.

Чтобы с массой было легче работать, стол предварительно посыпать мукой. Тесто разделить надвое, каждую из частей расплющить руками в пласт толщиной до 2 см.

Отступив на треть от края раскатанной массы, сделать в ней ребром ладони вмятину. По этой разметке согнуть тесто.

Возможно сформировать штоллен и другим способом: скрутить в батон и сделать с боку надрез.

Со второй частью массы поступить аналогичным способом. Готовые заготовки разместить на противне, застеленным пергаментом, оставить их в теплом месте для подъема на 40–45 минут.

Когда штоллен поднялся, противень перенести в духовую печь, где оставить на 50–70 минут при 170 градусах. Готовая выпечка должна быть румяного цвета. Также можно воспользоваться деревянной шпажкой: тесто не должно на нее налипать.

Пока штоленны горячие, смазать их предварительно растопленным сливочным маслом, а затем обильно обсыпать сахарной пудрой, оставить на столе. Как только кекс остынет, плотно завернуть его в пергамент, а затем в фольгу, чтобы исключить попадание воздуха.

Чтобы вкусовые качества кекса максимально раскрылись, он должен «созреть», поэтому его убирают в шкаф на 3-4 недели. В связи с этой особенностью, рекомендуется готовить лакомство в начале декабря, чтобы порадовать выпечкой к рождественским праздникам.

Важно!

Не следует помещать штоллен на «созревание» в холодильную камеру: процесс должен происходить при комнатной температуре.

Всего штоллен сохранен в течение 2 месяцев в холодильнике. Подавать кекс необходимо к чаю, предварительно согрев его до комнатной температуры и снова посыпав сахарной пудрой Haas. По вкусу он напоминает кулич, и чем дольше «созревает», тем более вкусным и ароматным становится.

И хотя хозяйки придерживаются рецептуры относительно теста, но при создании начинки фантазируют, добавляя туда чернослив, фундук, цедру грейпфрута. В качестве наполнителя можно взять любые сухофрукты или орехи: это позволит разнообразить вкус кекса.