Тарталетки с карамелью, шоколадным и арахисовым ганашем

Приготовление начинаю с карамели.

Смешиваем в сотейнике все ингредиенты, кроме ванилина.

Ставим на средний огонь, как только все ингредиенты растопятся и масса закипит (начнет булькать и подниматься) с момента закипания массу нужно варить 7-8 минут.

Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Для дальнейшего удобства, переливаю в кондитерский мешок и кладу пока в холодильник.

Готовим тесто для тарталеток.

я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чашу комбайна отправляю просеянную пшеничную муку и миндальную муку, соль, сахарную пудру и холодное сливочное масло.

Пробиваем все, должна получится крошка.

В крошку добавляем яйцо и еще раз пробиваем, как только тесто начнёт собираться в ком, оно готово.

Достаем и раскатываем в пласт, толщиной около 4 мм.

Я буду использовать прямоугольные формы для тарталеток без дна, размером 11.2×7×2.

Поэтому формами (как вырубками) вырезаю дно, лишнее тесто убираю, заново его обминаю и также раскатываю.

Края обрезаю так, чтобы получился прямоугольник.

Нарезаю на полоски, шире чем бортики формы для тарталеток.

Каждую полоску выкладываем вдоль всех четырех сторон формы, чтобы в итоге получилась тарталетка.

Делайте длинные полоски, чтобы бока тарталетки были из цельной полоски теста.

Формы с тестом ставим в холодильник на 1 час.

Через час достаем из холодильника и лишнее тесто с боков формы обрезаем острым ножом.

Заготовки ставим выпекать при 160 градусах 30 минут (20 минут верх+10 минут верх низ)

Тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.

Готовлю арахисовый и шоколадный ганаш.

Для арахисового ганаша в чашу блендера отправляем белый шоколад, арахисовую пасту и глюкозный сироп.

Жирные сливки хорошо подогреваем (но не кипятим) и ими заливаем остальные ингредиенты.

Пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.

Перекладываем в другую емкость, в контакт накрываем пищевой пленкой и для стабилизации ставим в холодильник на 8-9 часов.

Поэтому ганаш лучше готовить предварительно.

Также готовлю шоколадный ганаш.

Горячими жирными сливками заливаю горький шоколад, пробиваю погружным блендером и убираю в холодильник.

Когда ганаш двух видов стабилизировался, собираю тарталетки.

По краями отсаживаю арахисовый ганаш, в центр карамельный соус и сверху шоколадный ганаш.

Но я бы рекомендовала сверху украсить арахисовым ганашем, а шоколадный ганаш использовать для начинки, так как в моем случае, как делала я, шоколадного ганаша было больше и он перебивал вкус арахисового ганаша.

И кстати мне ганаша потребовалось 1.5 порции, поэтому я готовила его больше.

Сочетание шоколада, арахиса и карамели - идеальное, поэтому тарталетки получаются вкусные, и кстати очень сытные))