Воздушные зефирки маршмеллоу

1. Залить желатин 60 гр воды и оставить набухать на 10-15 минут.

Потом прогреть желатин до горячего состояния, но не допускайте, чтобы он закипел.

Я грею желатин на водяной бане.

2. В кастрюльку влить 60 гр воды, засыпать 200 гр сахара.

Варить на умеренном огне, не помешивая, до полного растворения сахара и появления пузырей.

Это занимает около 15 минут.

Если у Вас есть термометр, то температура сахарного сиропа должна быть 115 градусов.

Если нет термометра, то капните немного сиропа в холодную воду.

Если можете сформировать пальцами мягкий пластичный шарик, то сироп готов.

3. В емкость влить горячий желатин, добавить соль и ванильный сахар.

Взбивать на медленной скорости 1 минуту, пока ванильный сахар и соль растворятся.

Потом тонкой струйкой ввести горячий сахарный сироп.

Взбивать 8-10 минут до получения пышной белой массы.

Вы можете добавить лимонный сок, краситель или любой другой ароматизатор.

4. Выстелить пищевой пленкой квадратную форму и смазать растительным маслом, чтобы маршмеллоу не прилип.

У меня форма 16 см на 22 см.

Лопатку тоже смазать растительным маслом и переложить маршмеллоу в форму.

При необходимости выровнять поверхность, смочив руки холодной водой.

Оставить маршмеллоу стабилизироваться на 2-3 часа.

5. Нарезать маршмеллоу на кубики и обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.

Нож тоже смачивать водой или смазывать растительным маслом, чтобы он не прилипал к зефиркам.

Хранить в пакете или в закрытой емкости, на открытом воздухе маршмеллоу начинает подсыхать.