Заварные пряники

130841108

---

мед - 100 гр
сахар коричневый мистраль - 150 гр
масло слив. - 25 гр
мука - 250 гр
пряности - 1/2 ч.л.
сода - 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт
вода - 1/3 ст.
шоколадно-сливовая паста - для начинки
сахарная пудра - 8 ст.л. (для глазури)
вода -2-3 ст.л. (для глазури)

---

2028012622

---

мука пшеничная 200 г
мука ржаная 50 г
желток 1шт
мед 250 мл.
молоко 80 мл.
сметана 2 ст.л. (у меня сливки домашние очень густые)
сахар 1,5 ст.л.
кардамон 4 шт.
гвоздика 6 шт.
бадьян 2 шт.
корица 1 ч.л.
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
помада
белок 1 шт.
сахарная пудра 100 г
лимонный сок 2 ст.л.
посыпка(по желанию)

---

909642 мин.83466

---

рецептура готовых пряников из полуфабрикатов:
пряники 864 г
сироп 160 г
рецепт полуфабриката - пряники на 864 гр:
мука пшеничная 1 сорта - 418 г
сахар-песок - 167 г
молоко цельное сгущеное с сахаром - 201 г
маргарин - 50 г
патока - 33 г
яйцо - 33 г
какао-порошок - 29 г
углеаммонийная соль - 6,5 гр
сода питьевая - 1,3 г (вместо разрыхлителей брала пекарский порошок - 2/3 пакетика)
выход 864 г
рецепт полуфабриката - сироп на 160 гр:
сахар-песок - 123 г
какао-порошок - 4 г
выход 160 гр
про воду! вода всегда на 100 кг. сахара - 35-40 л. воды.
значит для теста берем 67мл. воды., а для сиропа.50 мл.! это не сложно посчитать.

---