Карпачо из куриной грудки, с подваром способом «рапид»

Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) каждого ингредиента, используем общие средние данные о пищевой ценности.

Данные для ингредиентов:

1. Куриная грудка (100 г)

   • Калории: 165 ккал
   • Белки: 31 г
   • Жиры: 3,6 г
   • Углеводы: 0 г

2. Соль (любая): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

3. Сахар (100 г)

   • Калории: 387 ккал
   • Белки: 0 г
   • Жиры: 0 г
   • Углеводы: 100 г

4. Стартеры (грубо говоря)=: 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У (это активные культуры, которые не содержат значимых калорий)

5. Аскорбат натрия (1 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

6. Перец белый молотый (100 г):

   • Калории: 255 ккал
   • Белки: 10,4 г
   • Жиры: 3,3 г
   • Углеводы: 64 г

7. Куркума (100 г):

   • Калории: 312 ккал
   • Белки: 9,7 г
   • Жиры: 3,3 г
   • Углеводы: 67,1 г

Теперь рассчитаем КБЖУ для каждого способа посола.

1 способ посола:

• Куриная грудка:

  • Количество: 1000 г
  • Калории: 1650 ккал
  • Белки: 310 г
  • Жиры: 36 г
  • Углеводы: 0 г

• Соль nitritная и поваренная (14 г + 14 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

• Сахар (5 г):

  • Калории: (5 г / 100) * 387 = 19,35 ккал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: (5 г / 100) * 100 = 5 г

• Стартеры изи кюр (5 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

• Аскорбат натрия (0,5 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

Итог для 1 способа:- Калории: 1650 + 19,35 = 1669,35 ккал- Белки: 310 г- Жиры: 36 г- Углеводы: 0 + 5 = 5 г

2 способ посола:

• Куриная грудка:

  • Калории: 1650 ккал
  • Белки: 310 г
  • Жиры: 36 г
  • Углеводы: 0 г

• Соль nitritная (28 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

• Сахар (5 г):

  • Калории: (5 г / 100) * 387 = 19,35 ккал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: (5 г / 100) * 100 = 5 г

• Стартеры для ветчины (5 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У

• Перец белый молотый (1 г):

  • Калории: (1 г / 100) * 255 = 2,55 ккал
  • Белки: (1 г / 100) * 10.4 = 0.1 г
  • Жиры: (1 г / 100) * 3.3 = 0.033 г
  • Углеводы: (1 г / 100) * 64 = 0.64 г

• Куркума (1 г):

  • Калории: (1 г / 100) * 312 = 3.12 ккал
  • Белки: (1 г / 100) * 9.7 = 0.097 г
  • Жиры: (1 г / 100) * 3.3 = 0.033 г
  • Углеводы: (1 г / 100) * 67.1 = 0.671 г

Итог для 2 способа:- Калории: 1650 + 19.35 + 2.55 + 3.12 = 1675.02 ккал- Белки: 310 + 0 + 0.1 + 0.097 = 310.197 г- Жиры: 36 + 0 + 0.033 + 0.033 = 36.066 г- Углеводы: 0 + 5 + 0 + 0.64 + 0.671 = 6.311 г

Теперь у нас есть КБЖУ для каждого способа посола.