Гларусские колбаски (телячьи сардельки)

Насладитесь вкусом гларусских колбасок с телятиной и салом! Это идеальное сочетание сочного мяса, ароматных специй и нежного соуса. Попробуйте!

Ингредиенты

телятина – 1 кг.
сало – 250 г
репчатый лук – 80-100 г
хлеб – 40-50 г
молоко – 250 мл.
яйца – 2 шт.
соль – 30 г
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
чеснок – 3-4 зуб.
свиная кишка – 4-5 м.
соус:
молоко – 500 мл.
репчатый лук – 100-150 г
сливочное масло – 50 г
мука – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Пищевая ценность

Калории: 7328.0 ккал

Белки: 254.0 г

Жиры: 445.0 г

Углеводы: 104.0 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

1. Если используется засоленная свиная кишка – замочить в холодной воде и несколько раз поменять воду

2. Приготовить «тесто»:

• с белого хлеба срезать корочку – мякиш раскрошить

• залить мякиш молоком – перемешать

• добавить яйца – перемешать

• оставить тесто, чтобы мякиш хорошо размяк

3. Измельчить телятину, сало, лук и чеснок на мясорубке – при необходимости добавить лед (чтобы мясо не перегрелось)

4. Накрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа

5. Смешать фарш и «тесто» - тщательно перемешать

6. Промыть кишки под проточной водой

7. Натянуть кишки на насадку и набить колбаски (сардельки)

8. Отправить колбаски в холодильник

9. Приготовить соус:

• лук нарезать небольшим кубиком

• растопить масло на разогретой сковороде

• обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета

• добавить к луку муку – обжаривать 1-2 минуты

• влить в сковороду молоко – довести до кипения, снизить огонь и варить 5 минут

• добавить в соус соль и перец – хорошо перемешать

10. Выложить в соус колбаски (сколько поместится) накрыть сковороду крышкой, снизить огонь до минимума и томить телячьи сардельки на протяжении 20 минут

11. Готовые гларусские колбаски подавать с картофельным пюре или свежими овощами и соусом, в котором они тушились

Информация о рецепте

Кухня:Швейцарская
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:2436
Понравилось:0
Автор:Царевна_Несмеяна
Создан:15 января 2022, 19:18
Каталоги:Блюда из мясного фарша Вторые блюда

Видео рецепт

Расчет КБЖУ

Чтобы рассчитать КБЖУ (калории, белки, жиры и углеводы) для данного рецепта, сначала нужно определить пищевую ценность каждого ингредиента. Давайте проанализируем каждый компонент отдельно.

Основные ингредиенты:

Телятина (1 кг):
- Калории: ~250 ккал на 100 г → 2500 ккал
- Белки: ~20 г на 100 г → 200 г
- Жиры: ~10 г на 100 г → 100 г
- Углеводы: 0 г
Сало (250 г):
- Калории: ~900 ккал на 100 г → 2250 ккал
- Белки: ~2 г на 100 г → 5 г
- Жиры: ~90 г на 100 г → 225 г
- Углеводы: 0 г
Репчатый лук (90 г в среднем):
- Калории: ~40 ккал на 100 г → 36 ккал
- Белки: ~1 г на 100 г → 0.9 г
- Жиры: ~0.1 г на 100 г → 0.09 г
- Углеводы: ~9 г на 100 г → 8.1 г
Хлеб (45 г в среднем):
- Калории: ~250 ккал на 100 г → ~112.5 ккал
- Белки: ~9 г на 100 г → ~4 г
- Жиры: ~3 г на 100 г → ~1.35 г
- Углеводы: ~50 г на 100 г → ~22.5 г
Молоко (250 мл):
- Калории: ~60 ккал на 100 г → 150 ккал
- Белки: ~3 г на 100 г → 7.5 г
- Жиры: ~3 г на 100 г → 7.5 г
- Углеводы: ~5 г на 100 г → 12.5 г
Яйца (2 шт, ~60 г каждое):
- Калории: ~155 ккал на 100 г → ~186 ккал
- Белки: ~13 г на 100 г → ~15.6 г
- Жиры: ~11 г на 100 г → ~13.2 г
- Углеводы: ~1 г на 100 г → ~1.2 г
Соль, черный молотый перец, мускатный орех и чеснок: незначительное количество калорий и макронутриентов, их можно не учитывать для общей оценки.

Соус:

Молоко (500 мл):
- Калории: ~300 ккал
- Белки: ~15 г
- Жиры: ~15 г
- Углеводы: ~25 г
Репчатый лук (125 г):
- Калории: ~50 ккал
- Белки: ~1.25 г
- Жиры: ~0.125 г
- Углеводы: ~11.25 г
Сливочное масло (50 г):
- Калории: ~720 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 81 г
- Углеводы: 0 г
Мука (1 ст.л = ~30 г):
- Калории: ~110 ккал
- Белки: ~3 г
- Жиры: ~0.5 г
- Углеводы: ~23 г
Соль и черный молотый перец: количество незначительное.