Гларусские колбаски (телячьи сардельки)

Ингредиенты

телятина – 1 кг.
сало – 250 г
репчатый лук – 80-100 г
хлеб – 40-50 г
молоко – 250 мл.
яйца – 2 шт.
соль – 30 г
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
чеснок – 3-4 зуб.
свиная кишка – 4-5 м.
соус:
молоко – 500 мл.
репчатый лук – 100-150 г
сливочное масло – 50 г
мука – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Если используется засоленная свиная кишка – замочить в холодной воде и несколько раз поменять воду

2. Приготовить «тесто»:

• с белого хлеба срезать корочку – мякиш раскрошить

• залить мякиш молоком – перемешать

• добавить яйца – перемешать

• оставить тесто, чтобы мякиш хорошо размяк

3. Измельчить телятину, сало, лук и чеснок на мясорубке – при необходимости добавить лед (чтобы мясо не перегрелось)

4. Накрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа

5. Смешать фарш и «тесто» - тщательно перемешать

6. Промыть кишки под проточной водой

7. Натянуть кишки на насадку и набить колбаски (сардельки)

8. Отправить колбаски в холодильник

9. Приготовить соус:

• лук нарезать небольшим кубиком

• растопить масло на разогретой сковороде

• обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета

• добавить к луку муку – обжаривать 1-2 минуты

• влить в сковороду молоко – довести до кипения, снизить огонь и варить 5 минут

• добавить в соус соль и перец – хорошо перемешать

10. Выложить в соус колбаски (сколько поместится) накрыть сковороду крышкой, снизить огонь до минимума и томить телячьи сардельки на протяжении 20 минут

11. Готовые гларусские колбаски подавать с картофельным пюре или свежими овощами и соусом, в котором они тушились