Вход | Регистрация
Мюнхенские (баварские) белые колбаски вайсвурст (weißwurst)
Попробуйте традиционные мюнхенские вайсвурст: белые колбаски из телятины и грудинки, с лимонной цедрой и мускатным орехом. Настоящий вкус Баварии!
Ингредиенты
- телятина – 1 кг
- грудинка (свиная) – 500 г
- соль – 30 г
- перец черный – 1 ч.л.
- цедра лимона – 1 ч.л.
- майоран – 1 ч.л.
- мускатный орех – 0,5 ч.л.
- лед – 150-200 г
- свиная кишка – 3-4 м.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замочить свиную кишку в холодной воде, меняя воду каждые 10-15 минут, а затем промыть ее под проточной водой
2. Предварительно подмороженную свиную грудинку и телятину нарезать на небольшие кусочки, а затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
3. Добавить специи (цедру лимона, перец, майоран, мускатный орех и соль) – слегка перемешать
4. Постепенно добавляя лед (или ледяную крошку) с помощью блендера или куттера довести фарш до паштетообразного состояния и убрать его в холодильник
5. Натянуть кишку на специальную насадку, которую затем необходимо вставить в мясорубку
6. Достать фарш из холодильника и набить кишку
7. Сформировать колбаски, длиной около 15 см
8. Приготовить колбаски:
• Довести воду до кипения
• Выключить нагрев
• Положить порцию колбасок в горячую (но не кипящую!) воду
• Закрыть кастрюлю крышкой
• Оставить колбаски в горячей (около 70-75 градусов) воде на 15-20 минут
9. Подавать колбаски с брецелем и горчицей
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) для приведенных ингредиентов, необходимо знать их пищевую ценность на 100 граммов.
Вот приблизительная информация о nutritive content для основных ингредиентов:
Телятина (100 г):
- Калории: 120
- Белки: 22 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 0 г
Грудинка свиная (100 г):
- Калории: 300
- Белки: 20 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 0 г
Соль: не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Перец черный (1 ч.л., примерно 2 г):
- Калории: 5
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 1.1 г
Цедра лимона (1 ч.л., примерно 2 г):
- Калории: 2
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0.6 г
Майоран (1 ч.л., примерно 1 г):
- Калории: 3
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 0.5 г
Мускатный орех (0.5 ч.л., примерно 1 г):
- Калории: 6
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 0.7 г
Лед: не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Теперь вычислим КБЖУ для каждой группы и затем сложим:
Телятина (1000 г)
- Калории: 1200
- Белки: 220 г
- Жиры: 40 г
- Углеводы: 0 г
Грудинка свиная (500 г)
- Калории: 1500
- Белки: 100 г
- Жиры: 150 г
- Углеводы: 0 г
Перец черный (2 г)
- Калории: 5
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 1.1 г
Цедра лимона (2 г)
- Калории: 2
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0.6 г
Майоран (1 г)
- Калории: 3
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 0.5 г
Мускатный орех (1 г)
- Калории: 6
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 0.7 г
Теперь суммируем все значения:
Общие значения:- Калории = 1200 + 1500 + 5 + 2 + 3 + 6 = 2716 калорий- Белки = 220 + 100 + 0.2 + 0.1 + 0.1 + 0.2 = 320.7 г- Жиры = 40 + 150 + 0.1 + 0 + 0.1 + 0.5 = 190.7 г- Углеводы = 0 + 0 + 1.1 + 0.6 + 0.5 + 0.7 = 3.9 г
Результат:
- Калории: 2716 ккал
- Белки: 320.7 г
- Жиры: 190.7 г
- Углеводы: 3.9 г
Обратите внимание, что значения могут варьироваться в зависимости от конкретной марки и обработки продуктов, поэтому они являются приблизительными.
