Яблочный пирог "розовый букет"

Попробуйте яблочный пирог "розовый букет"! Удобный рецепт с хлебопекарной мукой, сливочным маслом и красными яблоками. Идеальный десерт для любого стола!

Ингредиенты

тесто:
мука хлебопекарная - 250 г
сливочное масло - 120 г
сахарная пудра - 80 г
яйца куриные - 1 шт.
сметана - 1 ст.л.
разрыхлитель - 0,3 ч.л.
крем:
молоко - 500 мл
яичные желтки - 3 шт.
сахарный песок - 100 г
мука - 25 г
крахмал - 25 г
сахар ванильный - 10 г
для начинки:
яблоки красные - 6 шт.
вода - 500 мл
сахарный песок - 120 г
лимонный сок - 2 ст.л.

Пищевая ценность

Калории: 4637.2 ккал

Белки: 72.935 г

Жиры: 149.705 г

Углеводы: 779.57 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный и красивый яблочный пирог. Его снова — простое тесто, сметана со щепоткой разрыхлителя делают его мягким после выпечки. Начинка — ванильный заварной крем на желтках, а верх — из розовых роз, сделанных из яблочных ломтиков. Розочки крутить несложно, с третьей розочкой процесс уже идет быстрее.

Пошаговые фото рецепта

1. Кончиками пальцев перетираем муку с кубиками сливочного масла.

2. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель, яйцо и сметану.

3. Замешиваем тесто, просто собираем его в шар.

4. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час (или в морозилку на 20 - 25 минут).

5. Затем тесто раскатываем, переносим в форму (у меня форма диаметром 28 см, высотой в 4 см). Сформируем бортики и проколем тесто вилкой.

6. Чтобы тесто при выпечке не вздулось и чтобы бортики не сползли вниз, застелим тесто пекарской бумагой и насыпем груз (у меня смесь фасоли с горохом). Поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 - 25 минут (ориентируемся на свою духовку).

7. Приготовим крем. Для этого желтки, сахарный песок, муку, крахмал, ванильный сахар и стакан молока соединяем в емкости и тщательно размешиваем.

8. Остальное молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на огне до горячего состояния. При активном помешивании добавляем в горячее молоко желтковую смесь.

9. Помешивая, варим крем до густого состояния. Слегка остужаем (до горячего состояния).

10. Подготовим яблоки. Красные яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и нарезаем дольками толщиной не более 2 мм.

11. В широкую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, лимонный сок и доводим до кипения. Опускаем в кипяток дольки яблок. Варить лучше в 2 - 3 захода, чтобы дольки яблок свободно плавали в сиропе. Каждую партию варим не более 1 - 2 минут. Здесь все будет зависит от сорта яблок и от толщины нарезки долек. Дольки должны стать гибкими, но не развалиться!

12. Готовые дольки яблок шумовкой достаем из сиропа и раскладываем на большой тарелке.

13. Основа пирога испеклась. Освобождаем ее от гнета. Выкладываем заварной крем в форму на основу пирога.

14. Делаем розочки. Выкладываем 6 долек яблок внахлест. Затем аккуратно заворачиваем в розочку. Делайте так, как вам удобно. Я сворачивала дольки на разделочной доске лежа. Можно поставить дольки на доске вертикально и так завернуть розочкой. Можно заворачивать розочку, держа в руках, добавляя постепенно по одному лепестку. Делайте как вам удобнее.

15. Чтобы готовая розочка не развернулась, нужно сразу поставить ее в крем на пироге, слегка вдавив.

16. Ставить розочки лучше кругами, начиная от бортиков, довольно плотно друг к другу.

17. Все розочки установлены. Теперь ставим пирог в предварительно разогретую на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и на размер вашей формы для выпечки).

18. Готовый пирог полностью остудить. Вот такая красота получилась!

1 / 18

❮❯

Яблочный пирог "розовый букет": шаг 1

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:120 мин.
Порций в рецепте:10
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:1732
Понравилось:0
Автор:Марина
Создан:12 января 2024, 14:04
Каталоги:Выпечка Пироги

Дополнительная информация

Яблочный пирог "Розовый букет" - украшение новогоднего стола!
Поздравляю вас с Новым 2024 годом! Мира, любви и благополучия вам и вашим близким!

Расчет КБЖУ

Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) всех ингредиентов, сначала нужно знать их средние значения на 100 г.

Ингредиенты и их средняя калорийность:

Мука хлебопекарная:
- Ккал: 364
- Б: 10.3 г
- Ж: 1 г
- У: 76.3 г
Сливочное масло:
- Ккал: 717
- Б: 0.5 г
- Ж: 81 г
- У: 0.1 г
Сахарная пудра:
- Ккал: 389
- Б: 0.1 г
- Ж: 0 г
- У: 100 г
Яйца куриные (1 яйцо ≈ 60 г):
- Ккал: 155
- Б: 13 г
- Ж: 11 г
- У: 1 г
Сметана (20% жирности, 1 ст.л. ≈ 15 г):
- Ккал: 200
- Б: 2.5 г
- Ж: 20 г
- У: 3 г
Разрыхлитель (не учитываем, так как в незначительных количествах).
Молоко (3.2% жирности):
- Ккал: 64
- Б: 3.4 г
- Ж: 3.3 г
- У: 4.8 г
Яичные желтки (в 1 желтке ≈ 20 г):
- Ккал: 322
- Б: 15 г
- Ж: 27 г
- У: 0.6 г
Сахарный песок:
- Ккал: 387
- Б: 0 г
- Ж: 0 г
- У: 100 г
Му́ка:
- Ккал: 364 (как у хлебопекарной)
Крахмал:
- Ккал: 354
- Б: 0.3 г
- Ж: 0.1 г
- У: 86.3 г
Сахар ванильный:
- Ккал: ~389 (как сахар)
Яблоки (100 г):
- Ккал: 52
- Б: 0.3 г
- Ж: 0.2 г
- У: 14 г
Вода:
- Ккал: 0 (не учитываем)
Лимонный сок (1 ст.л. ≈ 15 г):
- Ккал: 22
- Б: 0.2 г
- Ж: 0.1 г
- У: 7.3 г

Теперь давайте рассчитаем КБЖУ для каждого ингредиента, а затем суммируем:

Тесто

Мука (250 г):
- Ккал: 364 * 2.5 = 910
- Б: 10.3 * 2.5 = 25.75
- Ж: 1 * 2.5 = 2.5
- У: 76.3 * 2.5 = 190.75
Сливочное масло (120 г):
- Ккал: 717 * 1.2 = 860.4
- Б: 0.5 * 1.2 = 0.6
- Ж: 81 * 1.2 = 97.2
- У: 0.1 * 1.2 = 0.12
Сахарная пудра (80 г):
- Ккал: 389 * 0.8 = 311.2
- Б: 0 * 0.8 = 0
- Ж: 0 * 0.8 = 0
- У: 100 * 0.8 = 80
Яйцо (1 шт. = 60 г):
- Ккал: 155
- Б: 13
- Ж: 11
- У: 1
Сметана (1 ст.л. ≈ 15 г):
- Ккал: 200 * 0.15 = 30
- Б: 2.5 * 0.15 = 0.375
- Ж: 20 * 0.15 = 3
- У: 3 * 0.15 = 0.45

Итого тесто:- Ккал: 910 + 860.4 + 311.2 + 155 + 30 = 2266.6- Б: 25.75 + 0.6 + 0 + 13 + 0.375 = 39.725- Ж: 2.5 + 97.2 + 0 + 11 + 3 = 113.7- У: 190.75 + 0.12 + 80 + 1 + 0.45 = 272.37

Крем

Молоко (500 мл):
- Ккал: 64 * 5 = 320
- Б: 3.4 * 5 = 17
- Ж: 3.3 * 5 = 16.5
- У: 4.8 * 5 = 24
Яичные желтки (3 шт. = 60 г):
- Ккал: 322 * 0.6 = 193.2
- Б: 15 * 0.6 = 9
- Ж: 27 * 0.6 = 16.2
- У: 0.6 * 0.6 = 0.36
Сахарный песок (100 г):
- Ккал: 387
- Б: 0
- Ж: 0
- У: 100
Мука (25 г):
- Ккал: 364 * 0.25 = 91
- Б: 10.3 * 0.25 = 2.575
- Ж: 1 * 0.25 = 0.25
- У: 76.3 * 0.25 = 19.075
Крахмал (25 г):
- Ккал: 354 * 0.25 = 88.5
- Б: 0.3 * 0.25 = 0.075
- Ж: 0.1 * 0.25 = 0.025
- У: 86.3 * 0.25 = 21.575
Сахар ванильный (10 г):
- Ккал: 389 * 0.1 = 38.9
- Б: 0
- Ж: 0
- У: 10

Итого крем:- Ккал: 320 + 193.2 + 387 + 91 + 88.5 + 38.9 = 1119.6- Б: 17 + 9 + 0 + 2.575 + 0.075 + 0 = 28.65- Ж: 16.5 + 16.2 + 0 + 0.25 + 0.025 + 0 = 32.975- У: 24 + 0.36 + 100 + 19.075 + 21.575 + 10 = 175.01

Начинка

Яблоки (6 шт. ≈ 1.5 кг):
- Ккал: 52 * 15 = 780
- Б: 0.3 * 15 = 4.5
- Ж: 0.2 * 15 = 3
- У: 14 * 15 = 210
Сахарный песок (120 г):
- Ккал: 387 * 1.2 = 464.4
- Б: 0
- Ж: 0
- У: 120
Лимонный сок (2 ст.л. ≈ 30 г):
- Ккал: 22 * 0.3 = 6.6
- Б: 0.2 * 0.3 = 0.06
- Ж: 0.1 * 0.3 = 0.03
- У: 7.3 * 0.3 = 2.19

Итого начинка:- Ккал: 780 + 464.4 + 6.6 = 1251- Б: 4.5 + 0 + 0.06 = 4.56- Ж: 3 + 0 + 0.03 = 3.03- У: 210 + 120 + 2.19 = 332.19

Общая КБЖУ для всего блюда

Сейчас суммируем все:

Общее количество:- Ккал: 2266.6 + 1119.6 + 1251 = 4637.2- Б: 39.725 + 28.65 + 4.56 = 72.935- Ж: 113.7 + 32.975 + 3.03 = 149.705- У: 272.37 + 175.01 + 332.19 = 779.57