Блюда в коптильне
Копчение пищи – это древний метод приготовления блюд, который используется уже множество веков. Благодаря этому способу приготовления, блюда приобретают особый аромат и вкус. В наше время коптильни стали очень популярными, и многие любители готовить предпочитают использовать их для создания превосходных блюд. Подробнее о способе приготовления блюд в коптильне
![Фото: Салат с пастой, копченым фундуком и свекольной соломкой. Салат с пастой, копченым фундуком и свекольной соломкой.](/all_image/recipes/123/123084/recipe_fb2c9c71-ebaa-45df-a66c-7f62ee4141f0_w450.webp)
Каталог: Другие салаты
499330 мин.21413
Попробуйте салат с пастой, копченым фундуком и свекольной соломкой! Вкусные спагетти с рукколой, свеклой и сыром пекорино – идеальное сочетание для гурманов.
Спагетти
Свекла-1/2 (желательно листьями)
Руккола-30
Фундук-50
Масло оливковое-50
Сыр пекорино-50
Соль
Ольховые опилки для копчения.
![Фото: Мексикие перцы чипотле Мексикие перцы чипотле](/all_image/recipes/155/155235/recipe_79afa43f-7240-4e5b-ac93-2aa30e57d8a4_w450.webp)
Каталог: Закуски из овощей, бобовых и грибов
194350 мин.2011
Приготовьте ароматные блюда с мексиканскими перцами чипотле и красными халапеньо! Используйте щепу плодовых деревьев, чтобы добавить вкус, и коптите на гриле!
Чили перцы
Лучше использовать красные халапенье
Еще нужно вырастить (купить тяжело)
Щепа плодовых деревьев (лучше фруктовые типа абрикос яблоня
Вишня)
Можно купить готовые или просто самому топориком потрудиться
Коптильня
Можно вкладыш гриль
Уголь
![Фото: Скумбрия холодного копчения Скумбрия холодного копчения](/all_image/recipes/76/76120/recipe_7cee77a3-bd93-49d5-9ffa-1b8f0a7a73d8_w450.webp)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
7256236 мин.11942
Скумбрия холодного копчения с луковой шелухой и специями: чай, лаврушка, соль и сахар - идеальный вкус! Опилки груши, вишни и абрикоса.
Скумбрии
Луковая шелуха
Чая
Лаврушки
Соли литр воды
Сахара литр воды
Опилки:
Груша
Вишня
Абрикос
![Фото: Колбаса батумская Колбаса батумская](/all_image/recipes/95/95952/recipe_3b3ad968-b8ca-447a-81a7-5bfd7171fc0d_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
14620420 мин.305367
Купите батумскую колбасу из жирной свинины с солью, сахаром, перцем хабанеро и специями. Идеальная закуска для настоящих гурманов!
Свинина задняя часть очень жирная)
Соль
(для хранения цвета мяса)
Сахар
Чёрный перец
Хабанеро перец
Мускатный орех
Кориандр
Чеснок (сухой)
Горчица
Кардамон
Белковые оболочки
![Фото: Колбаса "сеньор робинзон" Колбаса "сеньор робинзон"](/all_image/recipes/117/117410/recipe_c5a51794-c1e7-4687-a50f-94aab098d65e_w450.webp)
Каталог: Колбасы
15473480 мин.241723
Попробуйте колбасу "Сеньор Робинзон" с говядиной и свининой, приправленную солью, перцем и чесноком. Нежный вкус и высокое качество!
Говядина жирная
Сало
Свинина полужирная
Соль
Чёрный перец
Красный перец
Соевую муку
Кукурузный крахмал
Чеснок сухой
Сахар (глюкоза)
Вода холодная
Белковые оболочки диаметром
![Фото: Колбаса говяжья-куриная Колбаса говяжья-куриная](/all_image/recipes/103/103821/recipe_ea932be2-a251-409a-9ce1-cd0524ee2c76_w450.webp)
Каталог: Колбасы
38270540 мин.243260
Насладитесь вкусной колбасой говяжьей-куриной с говядиной, мясом куриных голеней и пряными ингредиентами: мускатным орехом, перцем, чесноком.
Говядина жирная)
Мясо куриных голеней (без шкурки костей)
Соль
(для хранения цвета мяса)
Сахар
Мускатный орех
Перец белый
Перец душистый
Хабанеро перец
Чеснок зубков
Белковые оболочки
![Фото: Колбаса гавайская Колбаса гавайская](/all_image/recipes/104/104140/recipe_ca2ac12a-1c4c-4fd8-bd48-ac3478e2dd18_w450.webp)
Каталог: Колбасы
17884540 мин.242743
Попробуйте нашу колбасу гавайскую с мясом куриных голеней, свининой и говядиной, приправленную солью, перцем и мускатным орехом. Отличный вкус с пивом!
Мясо куриных голеней
Свинина полужирная
Говядина жирная
Соль
Сахар
Перец белый
Перец душистый
Мускатный орех
Чеснок зубка
Пиво тёмное
Белковые оболочки
![Фото: Подкопченный куриный рулет с сыром Подкопченный куриный рулет с сыром](/all_image/recipes/114/114628/recipe_89870479-058c-476b-9d1a-4432b0b001ba_w450.webp)
Каталог: Блюда из птицы
1035060 мин.412
Подкопченный куриный рулет с сыром из филе грудки и специй: прованские травы, сушеная паприка и апельсиновая цедра. Неповторимый вкус для гурманов!
Филе куриной грудки
Твердый сыр
Зубок чеснока желанию)
Щепотка соли
Прованские травы
Молотые мельничке сушеная паприка
Зерна кориандра
Черный перец или другие специи ваш выбор
Для копчения:
Ясеневых опилок
Щепотка сухого черного чая кусочками апельсиновой цедры
![Фото: К о л б а с а - к л а с с н а я К о л б а с а - к л а с с н а я](/all_image/recipes/108/108078/recipe_d4db0b2d-cf80-4a1c-a7d8-343f1a758dc0_w450.webp)
Каталог: Колбасы
14132600 мин.245036
Классная колбаса из полужирной и жирной свинины с мясом куриных голеней, чесноком и специями. Идеальна для пива. Наслаждайтесь насыщенным вкусом!
Свинина полужирная
Свинина жирная
Мясо куриных голеней
Соль
Сахар
Чеснок давленный зубка
Мускатный орех
Перец белый
Душистый перец
Пиво светлое (холодное)
Белковые оболочки
![Фото: Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой](/all_image/recipes/117/117667/recipe_35fe8b8d-7426-47ce-a273-dccfc45daba7_w450.webp)
Каталог: Колбасы
152731412
Закусочные колбаски по-охотничьи с паприкой: нежная телятина, свинина, шпик и пряности. Идеальная закуска для любого застолья!
Телятина
Свинина
Шпик
Соль нитритная
Сахар виноградный
Смесь чеснока перцем черным молотым
Паприка красная сладкая молотая
Бараньи черева
![Фото: Копченая свиная грудинка Копченая свиная грудинка](/all_image/recipes/142/142097/recipe_7a987aba-a368-4813-9179-d6fd110148fc_w450.webp)
Каталог: Борщ
25895113
Копченая свиная грудинка с аджикой Махеевъ и щепоткой соли — идеальное блюдо для настоящих гурманов! Попробуйте, и ваше настроение поднимется!
Свиная грудинка
Аджика махеевь стол ложки
Соль стол ложка
![Фото: Фаршированные копченые кальмары Фаршированные копченые кальмары](/all_image/recipes/122/122596/recipe_b2cc8afc-5156-4461-9f10-e0df0ce508cb_w450.webp)
Каталог: Блюда из морепродуктов
749460 мин.81814
Попробуйте фаршированные копченые кальмары с соевым соусом, перцем чили, рисом басмати, мочеными яблоками и соленым лимоном. Вкусный и оригинальный рецепт!
Кальмары
Соевый соус
Перец чили молотый
Риса басмати микс
Моченых яблока
Соленый лимон
![Фото: Буженина в мультиварке Буженина в мультиварке](/all_image/recipes/112/112624/recipe_37e13909-e613-4642-87a1-3239805f390d_w450.webp)
Каталог: Буженина в мультиварке
2359940 мин.1912
Приготовьте буженину в мультиварке из свинины с французской горчицей, чесноком, подсолнечным маслом, солью и смесью перцев. Вкусный и простой рецепт!
Свинина
Французская горчица
Зубчика чеснока
Подсолнечное масло
Соль
Смесь перцев
![Фото: Краковская колбаса высшего сорта Краковская колбаса высшего сорта](/all_image/recipes/102/102133/recipe_6730084e-1eb4-4dbb-bf01-c9d9321f349d_w450.webp)
Каталог: Краковская колбаса
102884840 мин.415986
Краковская колбаса высшего сорта: нежное говяжье мясо, свинина, чеснок и специи. Идеальный вкус и качество для гурманов. Попробуйте лучшее!
Мясо говяжье жирное)
Свинина полужирная
Грудинка свиная
Соль
(для цвета мяса хранения)
Сахар
Перец чёрный
Перец душистый
Чеснок зубка
Вода холодная
Белковые оболочки
![Фото: Колбаса ветчинная Колбаса ветчинная](/all_image/recipes/117/117048/recipe_0fdf82b3-d917-4a10-afda-ec3b90a9fe00_w450.webp)
Каталог: Колбасы
29134420 мин.241216
Ветчинная колбаса из свинины с чесноком, специями и белковыми оболочками. Идеальное сочетание жирной и полужирной свинины для гурманов.
Свинина жирная
Свинина полужирная
Свинина жирная
Соль
Сахар
Чеснок сухой
Белый перец
Кориандр
Мускатный орех
Чёрный перец
Семена горчицы
Холодная вода
Белковые оболочки диаметром
![Фото: Сосиски на гриле Сосиски на гриле](/all_image/recipes/96/96689/recipe_1f9030d1-4a18-4ac7-84d2-a6b3712efe0c_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
14692420 мин.164368
Сосиски на гриле из жирной говядины и свинины с паприкой, чесноком и хабанеро. Идеальны для BBQ, отлично сохраняют цвет мяса!
Говядина жирная)
Свинина жирная)
(для хранения цвета мяса)
Соль
Паприка
Горчица
Чёрный перец белый перец хабанеро перец
Сельдерей (сухой)
Мускатный орех
Чеснок (сухой)
Сухое молоко
Сахар
Вода ледяная
Кишки свиные
![Фото: Тунец,острый,вяленый,копчёный Тунец,острый,вяленый,копчёный](/all_image/recipes/106/106300/recipe_dd334d7a-98ed-45b0-aae8-c65b9e7572e4_w450.webp)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
291843390 мин.122635
Попробуйте острый вяленый копченый тунец в сочетании с филе, ананасовым соком, соевым и вустерширским соусом, а также черным и красным перцем!
Филе тунца
Сок ананасовый
Соевый соус
Вустерширский соус
Чёрный перец
Красный перец (хлопья)
![Фото: Рецепт копчения сала Рецепт копчения сала](/all_image/recipes/174/174799/recipe_c9a15760-cf44-4fe6-92ec-03e73bdfe3cd_w450.webp)
Каталог: Сало
119100
Узнайте простой рецепт копчения сала в домашних условиях. Наслаждайтесь ароматы и вкусом, который приятно удивит вас и ваших близких!
Сало
![Фото: Подкопченые куриные окорочка в пикантном маринаде Подкопченые куриные окорочка в пикантном маринаде](/all_image/recipes/128/128456/recipe_e2dd6804-7a10-4f4d-8b92-acf04745b2dc_w450.webp)
Каталог: Блюда из птицы
636511411
Подкопченные куриные окорочка в пикантном маринаде с чесноком, зеленью укропа и петрушки, красным луком и томатным кетчупом. Вкусное блюдо на стол!
Куриные окорочка
Чеснок зубч.
Зелень укропа петрушки пучка
Лук красный
Томатный кетчуп слобода
Перец черный молотый
Острый перец молотый
Соль
![Фото: Андрюшкины колбаски посвящаются моему консультанту, учителю andreytsibulski Андрюшкины колбаски посвящаются моему консультанту, учителю andreytsibulski](/all_image/recipes/94/94210/recipe_a8fc7af9-2567-43f3-9e90-6d2f328202f7_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
297915452
Андрюшкины колбаски, посвященные моему консультанту Andreytsibulski. Состав: свинина, бекон, специи, коньяк, пиво. Наслаждайтесь натуральным вкусом!
Состав:
Свинина
Бекон слабосолёный
Соль
Белый перец
Мускатный орех
Тмин
Имбирь
Шалфей
Коньяк
Пиво
Натуральные коллагеновые оболочки.
![Фото: Скумбрия малосольная Скумбрия малосольная](/all_image/recipes/84/84356/recipe_d267771a-3953-4bed-85eb-5d979eab7770_w450.webp)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
112110120 мин.14477
Насладитесь малосольной скумбрией, замороженной и готовой к подаче. Добавьте немного соли каменной души, масла подсолнечного и смеси перцев для аромата!
Скумбрия замороженная
Соль каменная души!
Масло подсолнечное
Смесь перцев (можно без них)
![Фото: Колбаски копченые по-домашнему Колбаски копченые по-домашнему](/all_image/recipes/114/114565/recipe_c145ed23-5c60-4904-963b-8e23d5a78b7d_w450.webp)
Каталог: Другие основные блюда
803630 мин.201
Купите домашние копченые колбаски из мелко нарезанного мяса с добавлением чеснока, соли и специй, приготовленные на ольховых опилках. Полуфабрикаты на любой вкус!
Мелко нарезанное мясо-
Фарш такого мяса
Полуфабрикаты сырых колбасок
Ольховые опилки
Вода
Соль
Перец
Чеснок
![Фото: Мясо - вялено-копчёное Мясо - вялено-копчёное](/all_image/recipes/115/115586/recipe_9f923b5f-efc1-49f8-a023-5a2403c75bc0_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
167564320 мин.122227
Вялено-копчёное мясо говядины с чесноком и имбирем, приправленное соевым соусом и подающееся с светлым пивом – вкусный деликатес для настоящих гурманов!
Говядина (нижняя часть живота)
Чеснок зубков
Имбирь свежий
Соевый соус
Пиво светлое
![Фото: Вахоо - вяленно - копчёная Вахоо - вяленно - копчёная](/all_image/recipes/118/118729/recipe_fcefdb79-6940-492c-b92b-2aa775b10ffd_w450.webp)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
64386480 мин.242523
Вахоо - вяленая копчёная рыба с филе белой рыбы, ананасовым соком, соевым соусом и специями: чёрным и красным перцем, свежим имбирём. Попробуйте!
Филе (или другой белой рыбы)
Сок ананасовый 1литр
Соевый соус
Вода холодная
Чёрный перец
Красный перец
Имбирь свежий
![Фото: Лещ горячего копчения Лещ горячего копчения](/all_image/recipes/27/27878/recipe_b8a9b235-9791-45b5-bdcb-00e748560a8d_w450.webp)
Каталог: Другие основные блюда
1092130 мин.11425
Попробуйте леща горячего копчения с соевым соусом, солью и укропом. Идеальное блюдо для любителей рыбы и вкусных закусок! Ощутите непревзойденный вкус!
Лещ
Соевый соус
Соль
Укроп.
![Фото: Сосиски - которые может сделать каждый Сосиски - которые может сделать каждый](/all_image/recipes/97/97421/recipe_5c23db4c-f64c-449c-aeb0-1422419c2640_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
118406300 мин.1276108
Приготовьте вкусные сосиски из говядины и свинины с ароматными специями, идеально подходящие для длительного хранения. Рецепт с пивом и чесноком!
Говядина жирная)
Свинина (задняя часть)
(для цвета мяса длительного хранения) можно использовать
Соль
Горчица (молотая
Сухая)
Белый перец
Хабанеро перец (подойдёт любой красный мелкого помола)
Мускатный орех
Чеснок (порошковый)
Сахар
Сухое молоко
Молоко холодное
Кишки свиные или кишки бараньи
Пиво много обязательно холодное
![Фото: Ароматный, копчёный тунец Ароматный, копчёный тунец](/all_image/recipes/123/123730/recipe_371cf7a4-d6b1-4ec4-b96a-6f3939dfda3c_w450.webp)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
78635100 мин.121720
Погрузитесь в мир гастрономии с ароматным копчёным тунцом, филе желто-пёрого тунца, ананасом и соусами. Идеально для знатоков разнообразия вкусов!
Филе "желто-пёрого тунца"
Кожура ананаса
Вода холодная литр
Соевый соус
Перцовый соус
Устричный соус
Имбирь сухой
![Фото: Мясо в соке ананаса Мясо в соке ананаса](/all_image/recipes/106/106374/recipe_88433610-909b-40a7-a821-8e443f54bd77_w450.webp)
Каталог: Блюда из мяса
135725130 мин.122838
Насладитесь сочной свининой в ананасовом соке с солью, чесноком, перцем и имбирем. Идеальное блюдо для настоящих гурманов! Попробуйте сегодня!
Свинина (задняя часть)
Соль
Чеснок гранулированный
Чёрный перец
Красный перец
Имбирь свежий
Соевый соус
Сок ананасовый
![Фото: Вялим и коптим мясо Вялим и коптим мясо](/all_image/recipes/107/107104/recipe_0cc62b60-3e3d-4d53-b6a2-12778a0203c6_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
170822880 мин.241836
Вялим и коптим мясо: говядина нижней части живота с солью, чёрным перцем, красным перцем, тмином, имбирём и соусами. Попробуйте наш уникальный рецепт!
Говядина нижняя часть живота
Соль
Чёрный перец крупного помола
Красный перец рубленный
Тмин
Имбирь
Вустерширский соус
Соевый соус
Ананасовый сок литра
![Фото: Вяленое мясо Вяленое мясо](/all_image/recipes/117/117619/recipe_7c44cd37-efbc-4a80-ae8b-da3bf3eb1de7_w450.webp)
Каталог: Мясные закуски
181907200 мин.241924
Вяленое мясо из жирной говядины с солью, коричневым сахаром, холодной водой и тёмным пивом. Добавьте перцовый соус, чёрный перец и чеснок для вкуса!
Говядина жирная (нижняя часть живота)
Соль
Сахар коричневый
Вода холодная литр
Пиво тёмное литр
Перцовый соус
Чёрный перец
Чеснок сухой
Копчение пищи – это древний метод приготовления блюд, который используется уже множество веков.
Благодаря этому способу приготовления, блюда приобретают особый аромат и вкус. В наше время коптильни стали очень популярными, и многие любители готовить предпочитают использовать их для создания превосходных блюд. Рассмотрим некоторые способы, нюансы и хитрости приготовления блюд в коптильне.
Первым шагом при приготовлении блюд в коптильне является выбор правильного вида пищи. Обычно копчение подходит для мяса, рыбы, сыра, овощей и даже фруктов. Важно выбрать свежие и качественные ингредиенты, так как от этого будет зависеть итоговый результат. Кроме того, стоит учитывать особенности каждого продукта и настраиваться на соответствующий режим работы с коптильней.
Существует несколько способов копчения.
1. Холодное копчение. Этот метод наиболее популярен, так как позволяет сохранить мясо или рыбу сочной и нежной. Для холодного копчения используются специальные коптильни с устройством для сухого и холодного копчения. Основное преимущество этого метода – низкая температура, которая позволяет продуктам коптиться в течение нескольких часов без перегрева или пересушки.
2. Горячее копчение. Этот способ приготовления блюд предполагает нагревание коптильни до высоких температур (обычно от 80 до 120 градусов Цельсия). Результатом горячего копчения является более интенсивный аромат и вкус продуктов. Чтобы сохранить сочность и нежность мяса или рыбы, величина температуры не должна превышать 100 градусов Цельсия.
Важно отметить, что приготовление блюд в коптильне требует относительно большого количества времени. В зависимости от продукта и выбранного способа копчения, процесс может занимать от нескольких часов до нескольких дней.
Нюансы и хитрости.
1. Выбор дров. Для копчения лучше всего использовать твердые породы древесины. К классическим вариантам относятся фруктовые деревья, такие как яблоня, груша, черешня, а также дуб и клен. Ореховые деревья, такие как грецкий орех или фундук, также подойдут для копчения.
2. Подготовка продукта. Для копчения необходимо подготовить продукт – мясо или рыбу. Рекомендуется сначала просолить продукт, чтобы он стал более сочным и ароматным. Затем его можно пропитать специями или маринадом для придания дополнительного вкуса.
3. Режим работы. При нагревании коптильни необходимо следить за температурой и дымообразованием. Чтобы обеспечить стабильное горение дров, рекомендуется поддерживать определенную температуру и влажность. Если коптильни не дает дым, можно использовать специальные дымовые жидкости, которые усилят процесс копчения.
4. Продолжительность процесса. Время приготовления продукта в коптильне может варьироваться в зависимости от его вида и размера. Обычно рекомендуется коптить продукт от нескольких десятков минут до нескольких дней. Важно помнить, что чем дольше продукт находится в коптильне, тем больше аромата и вкуса он приобретает.
Коптильня – это прекрасный способ приготовления блюд, который позволяет создать неповторимый аромат и вкус. Современные коптильни позволяют использовать разные способы копчения и настраивать режим работы под каждый конкретный продукт. Важно помнить о правильном выборе продуктов, подготовке и контроле процесса приготовления. Следуя простым рекомендациям и экспериментируя с разными видами пищи, можно создать эффектные и вкусные блюда в коптильне.