Колбаса "сеньор робинзон"

Удаляем плеву и жилы, режем не жирную говядину на кусочки, примерно 2 х 2см.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 6мм., пропускаем сало и свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, чёрный перец, красный перец, соевую муку, кукурузный крахмал, чеснок сухой, сахар.

Смешиваем все ингредиенты с фаршем и хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

Помещаем фарш в холодильник и даём отлежаться 48 - 72 часа, слой фарша не должен превышать 15см.

Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки плотно фаршем.

Белковые оболочки нужно за 10 - 20 минут до использования замочить в холодной воде.

Сразу обвязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими скобами.

Развешиваем колбасы в коптильной камере, коптим на кленовых опилках.

Первые 2 часа коптим пори температуре 50 градусов, с открытыми воздушными заслонками.

Затем постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 75ти градусов.

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Как только температура достигла нужной отметки, сразу же снимаем колбасу с коптильни.

Опускаем колбасу в ледяную воду на 5 минут, после чего протираем и развешиваем в прохладном месте на 12 часов.

Осталось завернуть колбасу в бумагу и хранить в холодильнике, периодически наслаждаясь вкусом настоящей колбасы.

Удачи вам, в правильном и вкусном начинании.