Вход | Регистрация
количество: 2 000 г, уровень сложности: 3, подготовка: 30-40 мин, приготовление: 15 мин (+ 6-8 часов на заморозку), калорийность: 188 ккал / 100 г
15 желтков, 350 г сахара, 1 200 г сливок (жирность не меньше 33
, 300 мл молока, стручок ванили (или пакетик ванилина), 200 г черного шоколада 1. Молоко смешать со сливками. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом выскрести семена. И семена, и сам стручок добавить к молоку со сливками. Поставить смесь на огонь и нагреть, но не кипятить, - снять с огня, как только появятся первые пузырьки.
2. Пока молоко со сливками прогревается, взбить желтки с сахаром. Взбивать, пока объем не увеличится в 2-3 раза и масса не побелеет.
3. Тонкой струйкой ввести в желтки горячее молоко со сливками, постоянно взбивая желтковую массу. Вылить смесь обратно в кастрюлю и «заварить» на тихом огне до консистенции воздушного крема (если вы готовите заварной крем первый раз, лучше делать это не на огне, а на водяной бане).
4. Массу остудить до комнатной температуры и вмешать в нее натертый на мелкой терке шоколад.
5. Проще всего заморозить мороженое в специальной машине – сорбетнице. Но если ее нет, можно обойтись и подручными средствами: заморозить массу в пластиковом контейнере в течение 6-8 часов. Каждый час массу нужно доставать из заморозки и хорошо разминать ложкой.
