Рецепт для теста №2

Паштет из куриной печени

количество 1000 г, уровень сложности: 2, подготовка: 30-40 мин (+3 часа), приготовление: 20 мин, калорийность: 410 ккал / 100 г

1 кг свежей куриной печени, молоко (не меньше 1 л), 1 луковица, 1 отварная морковь,
400 г сливочного масла, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 50 мл сливок любой жирности, 2 отварных яйца, 30 мл коньяка или портвейна (можно добавить херес), пучок петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец

1. Печень залить молоком и оставить минимум на 3 часа (можно на ночь).
2. Достать печень из молока, обсушить на салфетке. Обжарить на смеси 3 ст. ложек сливочного и 3 ст. ложек оливкового масла, пока печенка не будет готова - она должна остаться мягкой, но без крови.
3. Отдельно обжарить мелко нарезанные лук и морковь на смеси сливочного и оливкового масла.
4. Выложить в блендер печень, нарезанные яйца, лук, морковь, сливки и 100 г сливочное масло (100 г). Хорошо измельчить на высокой скорости. 5. В паштетную массу добавить коньяк, соль и перец.
6. В отдельной посуде соединить 50 г оливкового масла с 200 г размягченного сливочного масла. Добавить горсть мелко рубленной петрушки.
7. Паштет выложить на пищевую пленку (или фольгу) ровным слоем. В центр выложить «цилиндр» из масла с зеленью и скатать пленку с паштетом в рулет (при нарезании внутри каждого куска паштета должен оказаться кружочек масла). Убрать паштет в холодильник минимум на ночь.