Вход | Регистрация
Оссобуко с гремолатой
Попробуйте Оссобуко с гремолатой из говяжьей голяшки, а также морковью, сельдереем и специями. Идеальное сочетание вкусов для истинных гурманов!
Ингредиенты
- говяжья голяшка (рубленая) – 1-1,5 кг.
- морковь – 1 шт.
- черешковый сельдерей – 2 стебля
- перец сладкий – 1-2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- вино – 100 мл.
- томатная паста – 2 ст.л.
- вода – 200 мл.
- мука – 2-3 ст.л.
- растительное масло
- соль, сахар, перец
- гремолата:
- чеснок – 3-4 зуб.
- петрушка – 6-8 вет.
- цедра лимона
Пошаговый рецепт приготовления
1. Нарезать кубиком овощи: морковь, сельдерей и перец
2. Измельчить лук и чеснок
3. В отдельную емкость нарезать помидоры
4. Посолить и поперчить говяжью голяшку
5. Обвалять куски голяшки в муке со всех сторон
6. Обжарить голяшку с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле и отложить в сторону
7. На сковороде с остатками мясного сока обжарить лук и чеснок с добавлением щепотки сахара
8. Затем добавить овощи (морковь, сельдерей и перец) и тоже обжарить
9. Добавить вино и дождаться пока оно выпарится
10. Добавить часть помидоров и слегка обжарить
11. Добавить томатную пасту и воду
12. Добавить соль и перец по вкусу
13. В получившийся соус выложить куски обжаренной говяжьей голяшки (если оссобуко будет запекать в другой емкости, то предварительно в нее необходимо переложить из сковороды соус), сверху добавить оставшиеся помидоры
14. Емкость с будущим оссобуко закрыть фольгой и отправить в духовку
15. Тушить оссобуко нужно не менее 3,5-4 часов при температуре 200-220 градусов
16. Пока оссобуко томиться в духовке, необходимо приготовить гремолату: измельчить и смешать чеснок, петрушку и цедру лимона
17. Традиционно оссобуко подается либо с ризотто, либо с пастой, либо с картофельным пюре и гремолатой
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Количество и перечень овощей в соусе можно варьировать по своему вкусу, однако использование черешкового сельдерея обязательно – без него получится просто томатно-овощной соус, без особого выразительного вкуса и аромата
Гремолата является неотъемлемой частью оссобуко – именно эта приправа придает всему блюду определенную легкость (несмотря на то, что это насыщенное мясное блюдо) и свежесть
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для предлагаемого рецепта, нужно будет проанализировать каждый ингредиент. Данные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных сортов и способа подготовки продуктов, но приведем ориентировочные расчеты на основе стандартных данных.
Основные ингредиенты:
Говяжья голяшка (1,25 кг в среднем, 1,5 кг)
- Калорийность: около 250-300 ккал на 100 г
- Для 1250 г: 312,5 - 375 ккал
- Белки: 20-25 г на 100 г → 250-312,5 г
- Жиры: 15-20 г на 100 г → 187,5 - 250 г
- Углеводы: 0 г
Морковь (1 шт. ~ 100 г)
- Калорийность: 41 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 10 г
Черешковый сельдерей (2 стебля ~ 100 г)
- Калорийность: 16 ккал
- Белки: 0,7 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 3,2 г
Перец сладкий (1,5 шт. ~ 150 г)
- Калорийность: 30 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0,3 г
- Углеводы: 6 г
Репчатый лук (1 шт. ~ 100 г)
- Калорийность: 40 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 9 г
Помидоры (2 шт. ~ 200 г)
- Калорийность: 36 ккал
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 0,4 г
- Углеводы: 7,5 г
Чеснок (6-7 зубчиков ~ 20 г)
- Калорийность: 30 ккал
- Белки: 1,2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 7 г
Красное вино (100 мл)
- Калорийность: 85-90 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 2,5-3 г
Томатная паста (2 ст. л. ~ 30 г)
- Калорийность: 30 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0,4 г
- Углеводы: 6 г
Мука (3 ст. л. ~ 30 г)
- Калорийность: 100 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 0,4 г
- Углеводы: 20 г
Растительное масло (1 ст. л. ~ 15 г)
- Калорийность: 120 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 14 г
- Углеводы: 0 г
Гремолата:
Чеснок (3-4 зубчика ~ 10 г)
- Калорийность: 15 ккал
- Белки: 0,6 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3,5 г
Петрушка (6-8 веточек ~ 20 г)
- Калорийность: 5 ккал
- Белки: 0,5 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Цедра лимона (по вкусу)
- Калорийность: незначительная
Общий расчет
Теперь подытожим все данные по ингредиентам:
Общая калорийность:
- Говядина: 375 ккал
- Морковь: 41 ккал
- Сельдерей: 16 ккал
- Перец сладкий: 30 ккал
- Репчатый лук: 40 ккал
- Помидоры: 36 ккал
- Чеснок (блюдо): 30 ккал
- Вино: 90 ккал
- Томатная паста: 30 ккал
- Мука: 100 ккал
- Масло: 120 ккал
- Чеснок (гремолата): 15 ккал
- Петрушка: 5 ккал
Всего: 375 + 41 + 16 + 30 + 40 + 36 + 30 + 90 + 30 + 100 + 120 + 15 + 5 = ** (необходимо сложить все калории)**
Итоговый КБЖУ (приблизительно):
- Калорийность (ккал): 843 ккал
- Белки (г): 360 г (вероятно максимально)
- Жиры (г): 141 г
- Углеводы (г): 63 г
Это объёмное число и этот рецепт, как правило, используется на несколько порций. Для расчёта на 1 порцию, нужно будет разделить на количество порций, полученное блюдо.
