Пирожные "8 марта"

Пирожные "8 марта" из медового теста с начинкой из замороженной клубники и кремом из творожного сыра. Попробуйте сладкое волшебство к празднику!

Ингредиенты

медовое тесто:
2 яйца
130 г сливочного масла
150 г сахара
350 г пшеничной муки
60 г меда
1 ч/л. соды
начинка из клуники:
70 г замороженной клубники
15 г сахара
5 г крахмала кукурузного
крем:
400 г творожного сыра
75 г сливок 33%
600 г сахарной пудры
меренга:
70 г белка
140 г сахара
20 г кондитерской посыпки

Пищевая ценность

Калории: 7176.0 ккал

Белки: 140.0 г

Жиры: 185.0 г

Углеводы: 1265.5 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговые фото рецепта

1. В сотейнике соединить сахар, мед и сливочное масло. Постоянно помешивать до полного растворения сахара.

2. Снять сотейник с огня добавить в теплую массу по одному яйцу и активно перемешать.

3. Вернуть сотейник на плиту и довести массу примерно до 75 градусов. Появится приятный карамельный цвет. Затем снять сотейник с огня и добавить соду, тщательно перемешать. Далее остудить готовую массу при комнатной температуре или с помощью миксера до 40 градусов.

4. Далее постепенно ввести муку (310 гр.), перемешать до однородности. Остальные 20-30 гр муки оставить для раскатки теста.

5. Тесто должно получиться тягучее.

6. Тесто положить в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

7. Далее раскатать тесто толщиной 1,5-2 мм, вырезать по форме. На поверхности теста сделать насечки вилкой, чтобы корж поднимался ровно и небыло пузырей. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 7-8 минут.

8. Для клубничного конфи. Клубнику разморозить, пробить блендером и переложить в сотейник. В чаше объединить сахар и крахмал. Далее клубничное пюре довести до 40 градусов. Ввести крахмал с сахаром. Прокипятить 10 – 15 секунд пока пюре не загустеет. Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник до использования. Далее клубничное конфи переложить в кондитерский мешок.

9. Для меренги. В чаше соединить белок и сахар. Установить чашу на водяную баню, постоянно помешивать венчиком до растворения сахара.

10. Далее, чашу с белками снять с водяной бани и взбить сначала на низкой скорости, затем довести постепенно скорость до высокой. Взбить меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная. И не стекать с венчика.

11. Разделить меренгу на 3 - 4 части. Добавить разные красители, перемешать и разложить в кондитерские мешки с разными насадками.

12. Из меренги сделать цифру с помощью трафарета (используем тот же трафарет, что и на тесто.). Посыпать сверху кондитерской посыпкой. Выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 90 -100 минут.

13. Для крема. Все ингредиенты должны быть холодные. Сложить все в чашу миксера. Взбить с помощью миксера (4-5 минут) . Далее, переложить в кондитерский мешок с насадкой.

14. Сборка. Кладем корж на подложку. Корж с обратной стороны можно смазать капелькой крема, так он прилипнет к подложке и не будет скользить. По периметру делаем узор из кремовых звездочек. Внутри заполнить пространство клубничным конфи.

15. Положить сверху второй корж и слегка прижать. Сделать такой же узор из крема.

16. Далее, сверху украсить меренгой. Отправить в холодильник на 2-3 часа. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

1 / 16

❮❯

Пирожные "8 марта": шаг 1

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:120 мин.
Порций в рецепте:6
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:5204
Понравилось:67
Автор:Эльза
Создан:09 марта 2021, 21:14
Каталоги:Десерты Пирожное

Дополнительная информация

Порадуйте себя и близких пирожными с нежными медовыми коржами, с насыщенным сливочным кремом и конфи из ароматной клубники. Они подарят вам незабываемое удовольствие! Пирожные получаются невероятно вкусными, легкими, насыщенными и сказочно красивыми! Присоединяйтесь! Форму можно изменять. Это отличная выпечка на любой праздник!

Расчет КБЖУ

Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) в вашем рецепте, мы сначала рассчитаем КБЖУ для каждого ингредиента.

1. Медовое тесто:

Ингредиенты:

Яйца (2 шт.):
- Калории: ~140 ккал (70 ккал/100 г)
- Белки: ~12 г
- Жиры: ~10 г
- Углеводы: ~0 г
Сливочное масло (130 г):
- Калории: ~936 ккал (720 ккал/100 г)
- Белки: ~1 г
- Жиры: ~105 г
- Углеводы: ~0 г
Сахар (150 г):
- Калории: ~600 ккал (400 ккал/100 г)
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~150 г
Пшеничная мука (350 г):
- Калории: ~1275 ккал (365 ккал/100 г)
- Белки: ~36 г
- Жиры: ~3.5 г
- Углеводы: ~260 г
Мед (60 г):
- Калории: ~180 ккал (300 ккал/100 г)
- Белки: ~0.5 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~45 г
Сода (1 ч.л.): незначительное количество макронутриентов, можно не учитывать.

Итог для медового теста:

Калории: 140 + 936 + 600 + 1275 + 180 = 3131 ккал
Белки: 12 + 1 + 0 + 36 + 0.5 = 49.5 г
Жиры: 10 + 105 + 0 + 3.5 + 0 = 118.5 г
Углеводы: 0 + 0 + 150 + 260 + 45 = 455 г

2. Начинка из клубники:

Ингредиенты:

Замороженная клубника (70 г):
- Калории: ~35 ккал (50 ккал/100 г)
- Белки: ~0.5 г
- Жиры: ~0.5 г
- Углеводы: ~8.5 г
Сахар (15 г):
- Калории: ~60 ккал (400 ккал/100 г)
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~15 г
Крахмал (5 г):
- Калории: ~20 ккал (400 ккал/100 г)
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~5 г

Итог для начинки:

Калории: 35 + 60 + 20 = 115 ккал
Белки: 0.5 + 0 + 0 = 0.5 г
Жиры: 0.5 + 0 + 0 = 0.5 г
Углеводы: 8.5 + 15 + 5 = 28.5 г

3. Крем:

Ингредиенты:

Творожный сыр (400 г):
- Калории: ~800 ккал (200 ккал/100 г)
- Белки: ~80 г
- Жиры: ~40 г
- Углеводы: ~20 г
Сливки (75 г):
- Калории: ~245 ккал (327 ккал/100 г)
- Белки: ~2 г
- Жиры: ~24 г
- Углеводы: ~3 г
Сахарная пудра (600 г):
- Калории: ~2400 ккал (400 ккал/100 г)
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~600 г

Итог для крема:

Калории: 800 + 245 + 2400 = 3445 ккал
Белки: 80 + 2 + 0 = 82 г
Жиры: 40 + 24 + 0 = 64 г
Углеводы: 20 + 3 + 600 = 623 г

4. Меренга:

Ингредиенты:

Белки (70 г):
- Калории: ~35 ккал
- Белки: ~8 г
- Жиры: ~0 г
- Углеводы: ~0 г
Сахар (140 г):
- Калории: ~560 ккал
- Белки: ~0 g
- Жиры: ~0 g
- Углеводы: ~140 g
Кондитерская посыпка (20 г):
- Калории: 80 ккал
- Белки: ~0 g
- Жиры: ~2 g
- Углеводы: ~18 g