Вход | Регистрация
Запеченное мясо в духовке
Запеченное мясо в духовке с окороком или шеей: нежный вкус с кефиром, специями и медом. Идеальное блюдо для любого стола! Попробуйте наш рецепт!
Ингредиенты
- мясо (окорок или шея) - 1600 г
- кефир - 500 мл.
- вода - 1 л.
- соль - 2,5 ст.л.
- зерна кориандра - 1 ст.л.
- перец черный горошек - 1 ч.л.
- гвоздика - 6 шт.
- имбирь - 30 г
- перец чили - 1/2 шт.
- лавровый лист - 4 шт.
- тимьян - 3-4 вет.
- чеснок - 25 г
- горчица - 15 г
- мед - 30 г
- лавровый лист молотый - 1/4 ч.л.
- растительное масло - 1.5 ст.л.
- розовый перец
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо залить кефиром и убрать в холодильник на 3-4 часа.
В кастрюлю добавить воду, соль, перец, кориандр, гвоздику, лавровый лист, свежий тимьян, нарезанный перец чили и имбирь. Довести до кипения и полностью охладить.
Достать мясо из холодильника, переложить его в остывший маринад.
Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
Далее отмерить формовочную сетку с запасом по краям, чтобы можно было кончики завязать шпагатом.
Натянуть сетку на мясо, туго завязать с двух концов.
Это делается для того, чтобы в готовом виде мясо сохранило аккуратную форму, и стало плотнее.
В таком состоянии мясо можно будет аккуратно нарезать слайсами, мясо не будет рыхлым внутри.
Завернуть в пергамент и фольгу.
Налить стакан воды на противень.
Запекать при температуре 180° С, 80 минут.
Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Маринад для смазывания мяса: в отдельной емкости смешать измельченный чеснок, горчицу, мёд, молотый лавровый лист, растительное масло.
Перемешать.
Достать мясо из духовки, смазать маринадом, посыпать розовым перцем.
Запекать ещё минут 20.
Ориентируетесь на особенности своей духовки.
По истечению времени достать мясо.
Есть 2 варианта подачи.
Мясо можно подать ещё горячим в качестве основного блюда.
Или дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов.
После этого удалить формовочную сетку и использовать для мясной нарезки на повседневный или праздничный стол.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) всех указанных вами продуктов необходимо провести анализ каждого ингредиента. Давайте посчитаем отдельно для каждого компонента и затем суммируем.
Мясо (окорок или шея) - 1600 г:
- Калории: ~2400 ккал (150 ккал на 100 г)
- Белки: ~320 г (20 г на 100 г)
- Жиры: ~160 г (10 г на 100 г)
Кефир - 500 мл:
- Калории: ~250 ккал (50 ккал на 100 мл)
- Белки: ~17,5 г (3,5 г на 100 мл)
- Жиры: ~12,5 г (2,5 г на 100 мл)
Вода - 1 л:
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
Соль - 2,5 ст.л. (приблизительно 50 г):
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
Зерна кориандра - 1 ст.л. (примерно 6-8 г):
- Калории: ~40 ккал
- Белки: ~1 г
- Жиры: ~2 г
Перец черный горошек - 1 ч.л. (примерно 2-3 г):
- Калории: ~6 ккал
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
Гвоздика - 6 шт. (примерно 2 г):
- Калории: ~6 ккал
- Белки: ~0 г
- Жиры: ~0 г
Имбирь - 30 г:
- Калории: ~25 ккал
- Белки: ~0,6 г
- Жиры: ~0,3 г
Перец чили - 1/2 шт. (примерно 5 г):
- Калории: ~2 ккал
- Белки: ~0,1 г
- Жиры: ~0 г
Лавровый лист - 4 шт. (примерно 5 г):
- Калории: ~15 ккал
- Белки: ~0,3 г
- Жиры: ~0,1 г
Тимьян (3-4 веточки):
- Калории: ~5 ккал
- Белки: ~0,2 г
- Жиры: ~0,1 г
Чеснок - 25 г:
- Калории: ~40 ккал
- Белки: ~1,8 г
- Жиры: ~0,2 г
Горчица - 15 г:
- Калории: ~15 ккал
- Белки: ~0,8 г
- Жиры: ~1 г
Мед - 30 г:
- Калории: ~90 ккал
- Белки: ~0,1 г
- Жиры: ~0 г
Лавровый лист молотый - 1/4 ч.л. (примерно 1 г):
- Калории: ~3 ккал
- Белки: ~0,1 г
- Жиры: ~0 г
Растительное масло - 1.5 ст.л. (примерно 20 г):
- Калории: ~180 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: ~20 г
Розовый перец (незначительное количество, примерно 1 г):
- Калории: ~5 ккал
- Белки: ~0,2 г
- Жиры: ~0 г
Теперь складываем все значения:
Суммарные показатели:
Калории:
- 2400 (мясо) + 250 (кефир) + 0 (вода) + 0 (соль) + 40 (кориандр) + 6 (черный перец) + 6 (гвоздика) + 25 (имбирь) + 2 (чили) + 15 (лавровый лист) + 5 (тимьян) + 40 (чеснок) + 15 (горчица) + 90 (мед) + 3 (лавровый лист молотый) + 180 (масло) + 5 (розовый перец) = 3026 ккал
Белки:
- 320 + 17,5 + 0 + 0 + 1 + 0 + 0 + 0,6 + 0,1 + 0,3 + 0,2 + 1,8 + 0,8 + 0,1 + 0 + 0,2 = 343,6 г
Жиры:
- 160 + 12,5 + 0 + 0 + 2 + 0 + 0 + 0,3 + 0 + 0,1 + 0,1 + 0,2 + 1 + 0 + 20 + 0 = 196,3 г
Итого КБЖУ:
- Калории: 3026 ккал
- Белки: 343,6 г
- Жиры: 196,3 г
- Углеводы: Углеводы рассчитываются путем учета, что в еде со значительным содержанием белков и жиров углеводов, как правило, мало. В данном расчете углеводы не учитывались, поскольку основные ингредиенты содержат минимум углеводов, кроме меда и кефира. Данные могут варьироваться, но предполагается, что углеводы из других ингредиентов незначительные.
Обратите внимание, что результаты могут незначительно варьироваться в зависимости от точности целевых данных для отдельных продуктов и их способа обработки.
