Вход | Регистрация
Засолка красной икры форели
Засолка красной икры форели: свежая икра в ястыке 500-700 г, тузлук из 300 г соли на 1 л воды. Для промывки: 200 мл холодной воды и 30 г соли.
Пошаговый рецепт приготовления
В кастрюлю наливаем холодную воду (Вода должна быть фильтрованная. Водопроводная вода содержит много примесей и хлор поэтому её не стоит применять).
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Пока вода закипает, извлечь икру из рыбы.
При разделке рыбы самое главное не повредить ястык.
Извлекаем ястык и осматриваем, чтобы на поверхности не было маленьких жгутиков (червячков, паразитов).
Если вдруг они обнаружены, то икру следует заморозить для того. чтобы паразиты погибли.
Перекладываем икру в глубокую миску (кроме икры в миску больше ничего не кладем - печень рыбы, мясо рыбы).
После закипания воды добавляем в нее соль.
Соль используем обычную каменную поваренную без каких либо добавок и постороннего запаха.
Добавляем в кипящую воду соль и постоянно перемешиваем - соль добавляем до тех пор пока она перестанет в воде растворяться (примерно 300 г. на 1 литр воды).
Ждем когда тузлук закипит и кипятим 10-15 минут. Отключаем огонь и оставляем тузлук остывать до комнатной температуры.
Прежде чем приступить к отбивке икры, ее нужно промыть от крови (под обычной проточной водой или иной другой водой, не содержащей соли промывать нельзя).
Берем 200 мл. кипяченой холодной воды и добавляем 1 ложку соли (30 г.).
Перемешиваем до растворения соли.
Добавляем лед.
Заливаем икру.
Прополаскиваем и убираем икру в чистую тарелку.
После промывки икры приступаем к грохотанию (используем сетку с мелкой ячейкой для протирки икры - можно заказать протирку в интернете или взять обычную детскую ракетку).
Если совсем ничего нет - чайную ложку у которой тонкие края и аккуратно отделяем икру от ястыка.
Данный способ отличается исключительно временными трудозатратами и большим терпением.
В зависимости от того, в какой период времени выловили рыбу, икра может легко лопаться если не дозрела.
В нашем случае икра "хрупка", поэтому работаем аккуратно ложкой (можно залить горячим тузлуком, чтобы ее подварить, но мы этого делать не будем.
Это как с яйцом, есть сырое, а есть в кипяток - то получается всмятку.
Так и с икрой - оболочка сварится и станет жесткой, внутри останется жидкость. Но это сильно влияет на вкус).
Выворачиваем ястык (икорный мешочек в котором созревает икра) и внутренней частью (икринки вывернуться наружу), которая удерживает икру.
Протираем (соскабливаем) икринки через сетку с ястыка или аккуратно ложкой.
Посол икры:
Для промывки и посола икры используем концентрированный тузлук, который ранее сварили.
Заливаем икру частью концентрированного тузлука.
Берем чистую ложку и быстро перемешиваем икру (5-6 круговых движений. По времени - 10 сек.).
Сливаем на пластиковый дуршлаг, застеленный марлей (используем не стерильную иначе придаст запах).
Икру помещаем в чистую тарелку, а дуршлаг промываем.
Осматриваем икру, убираем пленочки и другие мелкие частички оставшиеся после промывки.
Повторяем процедуру промывки.
Далее финишная -(третья) промывка оставшейся частью тузлука (если хотите получить не слабосоленую, а соленую икру то необходимо икру после перемешивания продержать в тузлуке 30 секунд).
Сливаем на дуршлаг с марлей.
Прокатываем икру в марле (вытягиваем марлю как гама и поднимаем одну строну вверх, затем опускаем, таким образом икра перекатывается и все не промытые частички ястыка и лопнувшие оболочки застревают в марле, которые нужно удалить).
Оставляем икру в марле в дуршлаге, установленным над глубокой тарелкой на 1-3 час. на стечку (стекание лишней жидкости во время засолки икры).
Сверху икру накрыть влажной марлей.
Периодически проверяем икру (главное не пересушить, а то икра станет как камень).
Икра должна получится густая и липкая, но при этом отделяться одна от другой.
Далее икру переложить в баночку (для заморозки - в пластиковый пищевой контейнер по 200 грамм).
Никакого сливочного масла и сахара не добавлять!!!
Убираем икру в холодильник (если для еды - то на верхнюю полку, а если для длительного хранения то в морозильную камеру).
После охлаждения (часов через 12) икра готова к употреблению.
Замороженную икру дефростировать путем оставления контейнера на верхней полке холодильника на сутки.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для свежей икры в ястыке, нам сначала потребуется знать более точные данные о составе икры. Однако в среднем, свежая икра (например, икра щуки или икры других рыб) имеет следующие показатели на 100 г:
- Калории: примерно 150-200 ккал
- Белки: 20-25 г
- Жиры: 10-15 г
- Углеводы: 1 г
Теперь посчитаем эти показатели для 500-700 г икры.
Для 500 г икры:
Калории: [150 \text{ ккал/100 г} \times 5 = 750 \text{ ккал} \quad \text{или} \quad 200 \text{ ккал/100 г} \times 5 = 1000 \text{ ккал}]
Белки:[20 \text{ г/100 г} \times 5 = 100 \text{ г} \quad \text{или} \quad 25 \text{ г/100 г} \times 5 = 125 \text{ г}]
Жиры:[10 \text{ г/100 г} \times 5 = 50 \text{ г} \quad \text{или} \quad 15 \text{ г/100 г} \times 5 = 75 \text{ г}]
Углеводы:[1 \text{ г/100 г} \times 5 = 5 \text{ г}]
Итак, для 500 г икры (по диапазону):- Калории: 750-1000 ккал- Белки: 100-125 г- Жиры: 50-75 г- Углеводы: 5 г
Для 700 г икры:
Калории: [150 \text{ ккал/100 г} \times 7 = 1050 \text{ ккал} \quad \text{или} \quad 200 \text{ ккал/100 г} \times 7 = 1400 \text{ ккал}]
Белки:[20 \text{ г/100 г} \times 7 = 140 \text{ г} \quad \text{или} \quad 25 \text{ г/100 г} \times 7 = 175 \text{ г}]
Жиры:[10 \text{ г/100 г} \times 7 = 70 \text{ г} \quad \text{или} \quad 15 \text{ г/100 г} \times 7 = 105 \text{ г}]
Углеводы:[1 \text{ г/100 г} \times 7 = 7 \text{ г}]
Таким образом, для 700 г икры (по диапазону):- Калории: 1050-1400 ккал- Белки: 140-175 г- Жиры: 70-105 г- Углеводы: 7 г
Итог:
Для 500-700 г свежей икры:- Калории: 750-1400 ккал- Белки: 100-175 г- Жиры: 50-105 г- Углеводы: 5-7 г
Для тузлука и воды КБЖУ не рассматривают, так как это не содержит значительных макроэлементов.
