Вход | Регистрация
Существует бесчисленное количество рецептов, у каждого из которых может быть десятки вариаций. Тем не менее вся система кулинарии не так уж и сложна, особенно если знать основы. Способов приготовления мяса не так уж и много - их можно насчитать всего пять, однако, эти способы представляют целое поле возможностей. Тонкостей в этих методах столько, что изучать их можно не один год.
Жарка на сковороде
Такой способ подойдет для приготовления нетолстых кусков мяса. В качестве нагреваемой поверхности тут выступает поверхность сковороды, которая может быть как с ровным дном, так и со специальными ребрами - такие используют для приготовления стейков в стейк-хаусах. Для этого куски предварительно обжаривают на сковороде и и после доводят в духовом шкафу.
Жарка на сковороде - это наиболее быстрый и отлично подходящий для нетолстых и нежных кусков говядины способ приготовления. Рекомендуем использовать гриль-сковороду или же оперативно удалять излишки соков и жира при приготовлении на обычной сковороде.
Запекание
Духовой шкаф - великое изобретение человечества, наследник дровяной печи, сегодня есть на каждой кухне. Они могут быть различными по устройству, но всегда используют один принцип работы - еда готовится без прямого контакта с огнем или нагревательной поверхностью. Тем самым, еда приготовленная в духовке, становится гораздо полезнее любой другой.
Да и в плане равномерности тепловой обработки - духовка непревзойденный лидер. Перед началом готовки важно выбрать правильный температурный режим. От этого во многом зависит конечный результат. Лучше всего не гнаться за большими температурами и выбрать средний режим, пускай даже увеличив время приготовления.
Если вы обладаете особым терпением и располагаете временем, можете попробовать приготовить блюдо при самой низкой возможной температуре - это увеличит время, зато позволит еде сохранить вкус и полезные свойства. В том случае, если необходима румяная корочка, лучше сделать ее на начальной или на финальной стадии приготовления, увеличив температуру на короткий срок. Запекание в духовке рекомендовано для больших кусков мяса.
Сувид
В переводе с французского sous-vide переводится как «в вакууме», что довольно точно отражает суть этого метода. В теории методика проста и понятна: продукт упаковывается в вакуумный пакет, после чего готовится в воде, температура которой колеблется в диапазоне 50-70 градусов Цельсия. Сам процесс готовки может занимать очень и очень продолжительное время - это зависит от продукта и режима приготовления. Но, в целом, цикл готовки будет гораздо продолжительнее привычных методов жарки или варки. Для готовки используется специальная техника - сувид-машина, которую русскоязычные локализаторы уже окрестили медленноваркой.
