Булочки...Часть 4

Изделия из дрожжевого сдобного булочного теста бриош достаточно популярны в кухнях многих, особенно европейских, народностей из-за доступности используемых для теста продуктов, сравнительно недорогой стоимости и главное – простоты приготовления теста и великолепного вкуса изделий из него. Главным условием приготовления хорошего теста бриош является доброкачественность всех составляющих его продуктов, и особенно дрожжей. Только используя абсолютно свежие прессованные дрожжи с хорошей подъемной силой можно получить превосходные тестяные изделия – булочки-бриоши, саварены, бение, тембли и другие. Сдобное дрожжевое тесто бриош напоминает куличное тесто по составу продуктов, технологии приготовления и структуре мякиша готовых изделий. Разница состоит в количестве сахара и соли, добавляемых в тесто при его замешивании. Рецептов приготовления теста бриош достаточно много, причем могут меняться не только рецептурные нормы использования продуктов, но и сама технология приготовления дрожжевого сдобного теста. В данных ниже вариантах рецептов можно познакомиться с некоторыми из них (наиболее простыми и доступными) и, будем надеяться, это тесто и изделия из него также займут не последнее место в вашей домашней выпечке.
Особенности разделки и выпечки и оформления изделий из теста бриош
Изделия из дрожжевого сдобного теста бриош могут разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной. В предложенных ниже рецептах описаны различные варианты разделки булок и булочек-бриошей. Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем наполовину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть. Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы. Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках- корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки. Можно разделать и обычные круглые или другой формы булочки и просто уложить их на подготовленный к выпечке лист. Готовые теплые булочки обязательно пропитываются сиропом, ароматизированным по вкусу ромом, коньяком или ванилью. Поверхность булочек украшается различными кремами или глазурями.