Мандариновый чизкейк от Светлана

Ингредиенты

для коржа
125 г измельченных грецких орехов
120 г сливочного масла
160 г муки
50 г сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
для мандаринового пюре:
200 г мандаринов
200 г сахара
300 мл. воды
1/2 стручка ванили
для сливочной основы:
600 г мягкого сливочного сыра (рикотта у меня)
100 г сливок (35%)
8 желтков
40 г сахара
для тулипного теста (украшение):
100 мл. апельсинового сока
25 мл. лимонного сока
250 г сахарной пудры
75 г муки
125 г сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мандарины очистите и положите дольками в сотейник, залейте водой и варите с сахаром и стручком ванили на среднем огне 50-60 минут, периодически помешивая.

Уберите стручок ванили, мандариновую массу измельчите блендером в пюре и остудите.

2. Орехи смешайте с обычным и ванильным сахаром, добавьте сливочное масло, муку и все хорошо перемешайте. Тесто выложите в смазанную сливочным маслом круглую форму с высокими бортами диаметром 20-25 см слоем толщиной 5 мм. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Достаньте корж и убавьте температуру до 140 градусов.

3. Желтки взбейте с сахаром добела. Отдельно взбейте сливки со сливочным сыром, соедините обе массы, добавьте мандариновое пюре, перемещайте и вылейте на корж. На нижнюю полку духовки поместите лоток с водой, на среднюю поставьте чизкейк и выпекайте 1 час.

4. Заранее приготовьте тулипное тесто. Растопите масло с сахарной пудрой, добавьте сок цитрусовых. Введите просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Вымесите тесто до однородности и уберите на ночь в холодильник.

5. На противень, застеленный пекарской бумагой, нанесите по трафарету тонкий слой тулипного теста. Поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов на 7 мин. Достаньте из духовки. Пока тесто пластично, сделайте из него цветы, лепестки и др. украшения.