Острые говяжьи и чесночные свино-говяжьи домашние колбаски и тёплый соус "глянец" к ним

Ингредиенты

• для острых говяжьих колбасок:
• говядина средней жирности - 900 г
• фарш говяжий - 500 г
• кинза - 1 пучок
• острый чесночный чили соус- 4 ст.л.
• приправа маласянь - 2 ст.л.
• соль - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• копченая паприка порошок - 2 ст.л.
• смесь перцев - 2 ст.л.
• хлопья острого красного перца - 1 ст.л.
• чрева свиная - 1,5 метра
• для чесночных свино-говяжьих колбасок:
• говядина средней жирности - 400 г
• свинина средней жирности - 700 г
• фарш говяжий - 400 г
• лук зеленый - 1 пучок
• сладкий чили соус - 3 ст.л.
• молодой чеснок - 4 зуб.
• сушеный чеснок - 1 ст.л.
• смесь перцев - 1 ст.л.
• соль - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• чрева свиная - 1,5 метра
• для соуса "глянец":
• кетчуп махеевъ - 4 ст.л.
• масло сливочное - 20 г
• чеснок молодой - 2 зуб