А-ля пасхальный итальянский пирог

Ингредиенты

120 г сливочного масла,
70 г сахара.
50 мл. молока,
30 мл. воды,
20 г свежих дрожжей(7 г сухих),
1-2 ст.л. коньяка,
50 г изюма,
1 ст.л. лимонной цедры,
1 ст.л. апельсиновой цедры,
2 желтка + 1 яйцо,
ванилин,
соль,
300 г муки.
глазурь:
15г кукурузного крахмала,
70 г орехов (миндаль+фундук),
30 г сахара,
2 белка,
миндальные лепестки.

Пошаговый рецепт приготовления

Когда пробуешь этот пирог, даже не верится, что он дрожжевой, ведь он буквально тает во рту - до того нежный и мягкий. За основу я взяла рецепт традиционного итальянского пирога "Пасхальный голубь". Этот пирог достоин того, чтобы печь его не только на праздник.

Смешать дрожжи, 1 ч.л сахара из общего количества, воду и 1 ст.л муки. Накрыть и дать постоять 25-30 мин.

Тем временем изюм промыть, добавить по 1 ст.л тертой цедры лимона и апельсина и 1-2 ст.л коньяка. Оставить настаиваться.

2 желтка + 1 яйцо, сахар, ванилин, соль, молоко, половину масла, дрожжи размешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч.

В подошедшее тесто добавить оставшееся масло, изюм с цедрой и хорошо вымесить.

Распределить тесто по форме, смазанной маслом (у меня d= 26 см), накрыть и дать постоять ещё 1-1, ч.

Измельчить орехи, взбить белки с сахаром. Добавить орехи, размешать.

Распределить белковую массу по поднявшемуся пирогу. Сверху посыпать лепестками миндаля.

Выпекать в разогретой до 170 град. духовке около 40 мин, ориентируйтесь по своей духовке.

Готовому пирогу дать остыть.

Подробнее смотрите в моем видеоролике.

Приятного аппетита!