Чебуреки от Царевна_Несмеяна

1. Прежде всего, необходимо замесить тесто:

• в отдельной емкости смешать 1/5 часть муки (около 100 гр) и 2/3 кипятка (около 200 мл) – то есть, сделать заварное тесто

• в основной емкости смешать оставшуюся муку, соль, сахар, яйцо, водку и растительное масло – перемешать

• добавить оставшуюся воду (подогревать не нужно) – перемешать

• соединить два теста (добавить заварное)

• замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто

• положить тесто в кулек или завернуть в пищевую пленку и отставить его в сторону на 30-40 минут

2. Пока тесто «отдыхает» можно заняться приготовлением начинки

• измельчить репчатый лук – с помощью мелкой терки или блендера (если фарш измельчается на мясорубке специально для чебуреков, то лук можно измельчить на мясорубке)

• добавить лук к фаршу

• туда же добавить специи: сухой чеснок, черный перец, кориандр, соль и зелень

• все тщательно перемешать

• вымешивая фарш добавлять очень холодную воду (практически ледяную) до достижения желаемой консистенции – фарш должен быть жидковатым, но не плавать в воде

3. Когда тесто «отдохнуло» можно приступать к формированию чебуреков:

• тесто слегка обмять и раскатать в «колбаску»

• разделить «колбаску» на небольшие кусочки

• каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку

• на одну половину лепешки выложить немного начинки (примерно 1 столовую ложку)

• закрыть начинку второй половинкой лепешки

• надежно соединить края чебурека (например, с помощью вилки)

• обрезать излишки теста (их можно снова обмять и использовать для формирования чебуреков)

4. Сформированные чебуреки обжаривать с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество)