Итальянский пасхальный пирог паскуалина

1. Прежде всего необходимо замесить тесто:

• Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли

• Муку просеять

• Добавить в муку подсоленную воду

• Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.

2. Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.

3. Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:

• салями нарезаем тонкими ломтиками

• моцареллу нарезаем небольшими кубиками

• заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь чтобы они сохранили свою целостность

• рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.

4. Теперь мы застилаем пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и начинаем раскатывать тесто:

• достаем тесто из пакета, немного обминаем его на столе, припыленном мукой, и делим его на 12 примерно одинаковых кусочков.

• 11 кусочков слегка приминаем, обваливаем муке и отправляем обратно в пакет, чтобы они не обветривались, пока мы будем работать с 12 кусочком теста.

• оставшийся кусочек сначала раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки, при необходимости припыляя рабочую поверхность мукой.

А затем слегка растягиваем руками либо на весу, либо на рабочей поверхности.

В идеале, должен получится лист теста, через который отчетливо видна рабочая поверхность

5. Получившийся лист теста выкладываем в подготовленную заранее форму и разравниваем по ее поверхности.

6. Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом.

7. Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно.

8. Отставляем пока форму в сторону.

9. Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем.

10. В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.

Оставшиеся пять кусочков пока откладываем в сторону – они нам понадобятся в дальнейшем.

11. Теперь пришла пора заполнять основу пирога начинкой.

Первым слоем будет салями.

12. Сверху на салями выкладываем рикотту с зеленью и стараемся равномерно ее распределить по всей поверхности.

13. На рикотту аккуратно выкладываем четвертинки яиц, стараясь, чтобы их расположение выглядело привлекательно – яйца будут частью декора.

14. Между яйцами выкладываем кусочки салями

15. Завершающий ингредиент начинки – моцарелла.

Ее мы хаотично разложим по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.

16. Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатываем в тонкие листы.

Каждый раскатанный лист смазываем оливковым маслом, разрезаем пополам, и складываем половинки друг на друга, снова разрезаем, и снова складываем, и еще раз разрезаем, с опять складываем.

В итоге у нас получается лента, состоящая из 8 слоев.

17. Берем эту ленту и произвольно укладываем ее поверх начинки, формируя своеобразный рисунок.

Точно также поступаем с другими кусочками теста.

18. Чтобы наш пирог лучше держал форму края бортиков немного защипываем, как бы стягивая их к центру

19. При необходимости добавляем немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты и отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

20. Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.

21. Готовый пирог нужно остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо.

В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.

Именно поэтому итальянские хозяйки готовят его за несколько дней до Пасхи.

Считается, что оптимальной зрелости пирог достигает лишь на 3 сутки.