Вход | Регистрация
По итальянскому рецепту "панеттоне"
Приготовьте панеттоне по итальянскому рецепту с ночной опарой, мукой, молоком, изюмом и ароматной цедрой апельсина. Узнайте все секреты!
Ингредиенты
- ночная опара:
- мука 65 г
- молоко 50 мл.
- сухие дрожжи 2,5 г ( 1/2 ч.л. ) или 8 г свежих дрожжей
- сахар 1/2 ст.л.
- тесто:
- 1 яйцо и 2 желтка
- масло сливочное 75 г
- мука 220 г ( 200 г в начале замеса и 20 г на подсыпку в процессе замесов )
- сахар 100 г
- цедра 1 апельсина
- ванилин 1/2 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- изюм 50 г
- сухие дрожжи 3,5 г ( 1 ч.л. ) или 10 г свежих дрожжей
Пошаговый рецепт приготовления
1. Ночная опара: смешать муку, молоко, сахар и дрожжи и оставить при комнатной температуре в посуде, накрытой пищевой пленкой.
2. Добавить к опаре дрожжи, соль, мед с молоком, яйца с желтками, муку 200 гр, ванилин и месить комбайном 10 мин., руками 20.
После оставить тесто отдыхать 5 мин при комнатной температуре
3. Добавить сахар с цедрой и месить 10 мин комбайном. 20 руками.
В процессе можно добавить оставшиеся 20 гр муки, если вам сложно месить.
Следующим этапом добавляем масло сливочное и месим столько же по времени.
4. Добавляем изюм.
Вмешиваем в тесто.
Оставляем тесто подниматься в теплом месте на 5 часов.
Тесто должно увеличиться в трое.
После формируем шар и помещаем в форму 14 см диаметром.
Оставляем еще на 5 часов.
Тесто должно подняться до краев формы.
Делаем крестообразный надрез острым ножом или лезвием.
В центр кладем кусочек масла.
Выпекать при 180 гр 35-40 минут.
Проверять готовность деревянной палочкой.
5. Пока горячий проколоть насквозь деревянной палочкой или спицей и подвесить вверх ногами остывать на всю ночь
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность и БЖУ (белки, жиры, углеводы) вашего рецепта, нам нужно определить калорийность и содержание макронутриентов для каждого ингредиента. В расчёте основываемся на общих данных о продуктах. Вот примерные значения для указанных ингредиентов:
Ночная опара:
Мука (65 г):
- Калории: 240 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 50 г
Молоко (50 мл):
- Калории: 30 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 1.5 г
- Углеводы: 3 г
Сухие дрожжи (2.5 г):
- Калории: 10 ккал (приблизительно)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 2 г
Сахар (1/2 ст.л., примерно 7.5 г):
- Калории: 30 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 7.5 г
Тесто:
Яйцо (1 шт.):
- Калории: 70 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 1 г
Яичные желтки (2 шт.):
- Калории: 100 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 0 г
Масло сливочное (75 г):
- Калории: 540 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 60 г
- Углеводы: 0 г
Мука (220 г):
- Калории: 800 ккал
- Белки: 28 г
- Жиры: 2 г
- Углеводы: 170 г
Сахар (100 г):
- Калории: 400 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
Цедра одного апельсина (приблизительно 10 г):
- Калории: 10 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3 г
Ванилин (1/2 ч.л.):
- Калории: 5 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
Соль (1 ч.л.):
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Изюм (50 г):
- Калории: 150 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 39 г
Сухие дрожжи (3.5 г):
- Калории: 14 ккал (приблизительно)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3 г
Сводный расчет:
Теперь можно сложить все значения:
Калории:- Ночная опара: 240 + 30 + 10 + 30 = 310 ккал- Тесто: 70 + 100 + 540 + 800 + 400 + 10 + 5 + 0 + 150 + 14 = 2099 ккал- Общие калории: 310 + 2099 = 2409 ккал
Белки:- Ночная опара: 8 + 2 + 1 + 0 = 11 г- Тесто: 6 + 6 + 1 + 28 + 0 + 0 + 0 + 1 = 42 г- Общие белки: 11 + 42 = 53 г
Жиры:- Ночная опара: 1 + 1.5 + 0 + 0 = 2.5 г- Тесто: 5 + 8 + 60 + 2 + 0 + 0 + 0.5 + 0 = 75.5 г- Общие жиры: 2.5 + 75.5 = 78 г
Углеводы:- Ночная опара: 50 + 3 + 2 + 7.5 = 62.5 г- Тесто: 1 + 0 + 0 + 170 + 100 + 3 + 1 + 39 + 3 = 317 г- Общие углеводы: 62.5 + 317 = 379.5 г
Итоговые значения КБЖУ:
- Калории: 2409 ккал
- Белки: 53 г
- Жиры: 78 г
- Углеводы: 379.5 г
Эти значения могут незначительно варьироваться в зависимости от точного типа и качества ингредиентов, но в общем и целом это ориентировочные данные.
