Яично-лимонный суп

От бульона отлить 1 стакан для приготовления яичной смеси.

Сам бульон довести до кипения добавить рис и варить до готовности.

Желтки отделить от белков.

Белки взбить в плотную пену.

Желтки взбить и не прекращая взбивания влить сок лимона.

Затем добавить во взбитые белки желтковую массу и осторожно перемешать.

Оставленный куриный бульон разогреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно взбивая.

Эту смесь медленно влить в кастрюлю с рисом (суп должен быть горячим, но не кипеть), помешивая. Посолить, поперчить.

После этого аккуратно добавить тёртый сыр и сразу же подавать.