Бастурма

32130135 мин.101717

---

филе индейки -1 кг.
чеснок- 2-3 зубчика
для рассола:
вода -1 литр
соль крупная -1-2 ст.л.
лавровый лист-1 шт.
для глазури:
паприка сладкая -1 ст.л.
мёд (любой,здесь финиковый)-2 ст.л.
масло растительное-1 ст.л. (нет на фото)
крупная соль,черный молотый перец-по 1 ч.л.

---

784613122

---

семга слабосоленая - 120 гр
огурец - 120 г
яйцо - 1 шт.
картофель - 70 г
перец чили -
мед - 1 ч.л.
уксус бальзамико - 2 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
соль морская
зелень —

---

3187915 мин.21111

---

куриное филе - 120 гр

соль - 2 стл

сахар - 1 стл
можжевеловые ягоды - 6 шт
розмарин сухой - 0,5 чл
паприка - 0,5 чл

молотый кориандр - 1 чл
коньяк (арманьяк, херес) - 2-3 стл

---

824621011

---

сыр твердый - 100 г
лосось - 150 г
сыр сливочный - 100 г
укроп - несколько веточек
соль -
черный перец —

---

3429812011

---

крупа манная тм «мистраль» - пол ст.
печень куриная - 3-4 шт
шкурки куриные - от 2 окорочков
шампиньоны - 5 шт
лук - половинка средней
морковь - половинка средней
соль, сахар, черный перец и мускатный орех —

---

921720 мин.5149

---

сардельки говяжьи тм "окраина" - 3 шт.
сыр твердый - 150 г
масло оливковое для жарки.
шпажки для шашлыков - 5 шт.

---

492745 мин.111

---

баклажан - 1 шт. (если большой и парочку, если маленькие)
домашний фарш "окраина" - 150 г
шампиньоны - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
сыр моцарелла (или другой мягкий сыр) -
масло подсолнечное или оливковое для жарки
сметана - 100 г

---

120583 мин.11534

---

постная говядина - 1 кг
говяжья печень - 0,5 кг
свинина с прослойками сала - 0,5 кг
сливочное масло - 200 г
коньяк - 100 г
большой лук - 3 шт
морковь - 1 шт
небольшой корень сельдерея - 1 шт
лавровый лист - 2 шт
соль —

---

1299040 мин.61616

---

кабачок (тертый, ст. = 210 мл. ) - 2 ст
ветчина (мелко нарезанная) - 1 ст
сыр твердый (тертый) - 1 ст
яйцо куриное (крупные) - 3 шт
перец болгарский (мелко нарезанный) - 1 ст
сметана (20%) - 3 ст.л.
мука пшеничная - 3 ст.л.
мука ржаная - 3 ст.л.
разрыхлитель теста - 1 ч.л.
соевый соус - 2 ст.л. +1 ст.л. для соуса
чеснок - 1 зуб.
томатная паста - 1 ст.л.
сливки (10%) - 100 мл.
сахар -
зелень - 1 пуч.
специи (для овощей) - 1 ч.л.

---

1321011310

---

(выход – 1 л)
грибы свежие отварные - 200 гр
морковь - 200 гр
помидор - 200 гр
перец болгарский - 200 гр
лук репчатый - 100 гр
чеснок - 2 зубчика
укроп - пучок
соль - 10 гр
сахар - 30 гр
масло растительное - 60 мл.
гвоздика - 3 шт
смесь перцев горошком - 1 ч.л.
уксус 9% - 100 мл.

---

1347530 мин.175

---

стрелки чеснока
уксус 9%
вода
соль
сахар
специи для маринада:
перец черный горошек
лавровый лист
душистый горошек
семена горчицы
кориандр семя
гвоздика

---

35185240 мин.11632

---

кролик - 1,5 кг
свинина, равная по весу мясу кролика без костей
сало - 200 г
лавровые листья - 2 шт.
тимьян
мадера - 200 г
коньяк - 2 ст.
лук-шалот - 5 шт
мука - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
сливочное масло
соль
смесь перцев.

---

992813658

---

печень говяжья (телячья) - 800 г
лук репчатый - 600 г
морковь - 300 г
курдючный бараний жир (гуйрух) - 100 г
масло сливочное - 250 г
орехи грецкие - 50-70 г (обжарить).
лавровый лист - 2 шт
соль
перец -
специи - мускат (если вы любите!).

---

12351116483

---

на 1 кг. мяса ~ 1 ст. соли
-
у меня:
3,800 г говядины
соль
-
1 ст. чамана
теплой воды
-
4-5 головки чеснока
красного сладкого перца столько, чтобы получить нужный цвет
красного острого перца
черного перца
семена укропа

---

2868810 мин.5690

---

на 1 грудку 250 г
красный сладкий перец – 1 ч.л.
армянские или абхазские травы для мяса – 1 ч.л.
в составе сбора должен быть кориандр, чаман, чёрный перец, сухой чеснок и проч.
соль -1 ч.л.
водка -1 ст.л.
примечание: нужна
морозильная камера и свч.

---

4361431115255

---

мясо ( говядина) - 2 кг
соль
чаман - 0,5 стак.
паприка (сладкая красная молотая) - 3 ст.л.
перец чили (молотый) - 2-3 ст.л.
тмин ( молотый) - 3 ст.л.
кориандр (молотый) - 3 ст.л.
чеснок (сушенный, толченный, по желанию)

---

9368120 мин.123852

---

свиной фарш - 500 г
куриная печень - 500 г
свиная грудинка, нарезанная тонкими кусками - 250 г
сливочное масло - 1 ст.л
луковица - 1 шт
чеснок - 2 шт
травы
яйца - 2 шт
соль
перец из мельницы
форма прямоугольная, я использовала форму для выпечки кекса.

---

6573481118178

---

маринад:
на 1 кг. говяжьей вырезки:
сухое красное вино (можно домашнего) - 1 л
соль - 6 ст.л
молотый красный горький перец - 2 ч.л
чаман - 2 ч.л
сумах (сушеный молотый гранат) - 2 ч.л
ореховая трава (можно и без неё, «потеряется букет») - 1 ч.л
чеснок - 4 зубчика
...........
для обмазывания бастурмы перед вялением:
сухое красное вино - 150 гр
соль - 3 ч.л
чаман - 1 ч.л
сумах - 3 ч.л
красный горький молотый перец - 2 ч.л
мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев
соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

---

6020014695

---

говядина мякоть 1,5-2 кг
соль
чаман 0,5 ст.
чеснок 8-10 зубчиков
мука 0,5 ст.
красный молотый перец 1-2 ч.л
жидкость вода

---