Домашня ветчина из куриного филе

Ингредиенты

куриное филе - 1 кг.
рассол:
вода - 1 л.
соль - 70 г
намазка:
чеснок - 2-3 крупных зубка
молотый перец - черный - 1/2 ч.л.
душистый - 1/2 ч.л.
острый - 1/4 ч.л
паприка - 1-2 ст.л.
пажитник молотый - 1 ч.л
масло растительное - 2-3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить рассол и вымочить в нем куриное филе в течение суток в холодильнике.

Достать из рассола и промыть в холодной воде.

Мясо подсушить и плотно завернуть в пищевую пленку. Концы завязать в виде"конфеты".

Полученные заготовки отправляем в п/э пакет, выпускаем из него воздух и завязываем верх.

Опускаем мясо в горячую воду и варим при 85 град. по правилу - 50 минут на килограмм веса мяса.

Очень удобно готовить в мультиварке на режиме "Мультиповар".

Если нет мультиварки или специального термометра, доводим воду до кипения, затем огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода в кастрюле чуть подрагивала, следим, чтобы не кипела.

Готовое мясо охлаждаем под проточной или в большом количестве холодной воды.

Пакет и пленку удаляем и смазываем смесью чеснока, специй и растительного масла.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 5-8 часов в холодильник для "созревания".