Японский молочный хлеб "хоккайдо" от MaryanaTastyFood

Готовим заварку Тангжонг.

В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.

Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару.

В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".

Замешиваем тесто.

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль.

Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление.

К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "Тангжонг" и подошедшую опару.

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры.

Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом.

Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)

Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом.

Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.

По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)

Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края.

Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой.

Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час.

Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком.

По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.

Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку.

Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!