Кексы из баклажанов

Баклажан нарезать кубиком, чеснок мелко измельчить с помощью ножа. Обжарить чеснок на растительном масле, добавить баклажан, обжарить 2-3 минуты. Добавить воду, соль, перец и тушить под крышкой до полной готовности.

Слегка остудить и переложить в подходящую чашу, размять с помощью вилки до однородного состояния.

Добавить творожный сыр, яйцо, соль, перец, измельчённый базилик, сыр нарезанный кубиком, муку. Хорошо всё перемешать. Попробовать. Если все устраивает, то формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить баклажанную массу.

Выпекать в разогретой духовке при 180° С, 25 минут. Подавать с томатным соусом или сметаной.