Вход | Регистрация
Классический крем-брюле
Откройте для себя классический крем-брюле: нежный десерт в кокотницах с куриными яйцами, сливками, ванильным и тростниковым сахаром. Попробуйте сейчас!
Ингредиенты
- 4 кокотницы по 200 мл.
- куриные яйца (желтки) – 4 шт.
- сливки 33% - 500 мл.
- сахар - 90 г
- ванильный сахар – 10 г
- тростниковый сахар – 4 ч.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Разогреваем духовку до 110 градусов.
Включаем чайник.
Сливки доводим до кипения.
Растираем желтки с сахаром (не взбиваем!), добавляем горячие сливки.
Хорошо размешиваем.
Разливаем получившуюся смесь по порционным формочкам через ситечко.
Ставим кокотницы в большую форму, наливаем горячую воду, столько, чтоб она доходила до середины кокотниц.
Отправляем в духовку на 60-90 минут.
Готовый крем при покачивании должен слегка подрагивать в серединке.
Остудить.
Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей посыпать тростниковым сахаром и расплавить его горелкой, чтоб образовалась карамельная корочка.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Крем-брюле (фр. crème brûlée)— десерт из заварного крема с карамельной корочкой.
Хотя десерт и считается французским, точная родина крем-брюле неизвестна. Впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского. Англичане утверждают, что подобный «горелый» пудинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения — Cambridge burnt cream или Trinity cream.
Каталонцы тоже приписывают себе авторство этого блюда: якобы крем-брюле — это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: Однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского - ожог). С тех пор так и стали называть этот каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа. Может именно по этому теперь крем-брюле подают охлаждённым ;-)
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности (К), белков (Б), жиров (Ж) и углеводов (У) (КБЖУ) вам нужно будет рассмотреть состав каждого ингредиента. Приведу расчеты для указанных вами продуктов:
Яйца (желтки):
- Калории: примерно 55 ккал на 1 желток, итого 4 желтка = 4 * 55 = 220 ккал.
- Белки: примерно 2.7 г на 1 желток, итого 4 желтка = 4 * 2.7 = 10.8 г.
- Жиры: примерно 4.5 г на 1 желток, итого 4 желтка = 4 * 4.5 = 18 г.
- Углеводы: примерно 0.6 г на 1 желток, итого 4 желтка = 4 * 0.6 = 2.4 г.
Сливки 33%: (500 мл)
- Калории: примерно 330 ккал на 100 мл, итого 500 мл = 5 * 330 = 1650 ккал.
- Белки: примерно 2.5 г на 100 мл, итого 500 мл = 5 * 2.5 = 12.5 г.
- Жиры: примерно 33 г на 100 мл, итого 500 мл = 5 * 33 = 165 г.
- Углеводы: примерно 3 г на 100 мл, итого 500 мл = 5 * 3 = 15 г.
Сахар: 90 г
- Калории: 400 ккал на 100 г, итого 90 г = 0.9 * 400 = 360 ккал.
- Белки: 0 г.
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 100 г на 100 г, итого 90 г = 90 г.
Ванильный сахар: 10 г
- Калории: примерно 380 ккал на 100 г, итого 10 г = 0.1 * 380 = 38 ккал.
- Белки: 0 г.
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 100 г на 100 г, итого 10 г = 10 г.
Тростниковый сахар (4 ч. л.): примерно 20 г
- Калории: 400 ккал на 100 г, итого 20 г = 0.2 * 400 = 80 ккал.
- Белки: 0 г.
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 100 г на 100 г, итого 20 г = 20 г.
Теперь сложим все значения:
Общие значения:
- Калории: 220 + 1650 + 360 + 38 + 80 = 2348 ккал
- Белки: 10.8 + 12.5 + 0 + 0 + 0 = 23.3 г
- Жиры: 18 + 165 + 0 + 0 + 0 = 183 г
- Углеводы: 2.4 + 15 + 90 + 10 + 20 = 137.4 г
Итоговое КБЖУ:
- Калории: 2348 ккал
- Белки: 23.3 г
- Жиры: 183 г
- Углеводы: 137.4 г
Эти значения представляют собой общую калорийность и состав всех перечисленных ингредиентов. Пожалуйста, учтите, что точные значения могут немного варьироваться в зависимости от производителей и точных весов.
