Вход | Регистрация
Свердловская слойка! сдобные слоёные булочки со штрейзелем
Свердловская слойка — сдобные слоёные булочки со штрейзелем. Идеальный десерт с мукой, сливочным маслом и сладкой прослойкой. Попробуйте домашнюю выпечку!
Ингредиенты
- мука пшеничная - 500 г
- дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных)
- сахар - 60 г
- соль - 1/2 ч.л.
- тёплое молоко (t - 38-40°с) - 250 мл.
- сливочное масло растопленное - 50 г
- яйцо - 1 шт. + 1 белок
- масло растительное - 30 мл.
- прослойка для теста (штрейзель):
- мука – 200 г
- сахар – 120 г
- сливочное масло – 120 г
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- для смазки:
- желток - 1 шт.
- 1 ст.л. молока
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовим тесто.
В тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
Яйцо, 1 белок (желток нам понадобится для смазки булочек) и соль хорошо размешиваем.
В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, яйцо, растительное масло, перемешиваем вначале ложкой.
Как только тесто становится тяжело мешать ложкой, влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.
Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Приготовим крошку.
В миске смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в крошку. Крошка получается не сухая, маслянистая, хорошо собирается в комок.
Вот так подошло тесто, можно делать булочки.
Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной 3-4 мм. Одну половину теста присыпаем крошкой.
Сверху накрываем второй половиной теста, припыляем мукой, прокатываем скалкой и в длину и в ширину.
Снова присыпаем одну половину теста крошкой, накрываем второй половиной теста, присыпаем мукой и раскатываем.
Также делаем третий раз, но больше не раскатываем, а просто прижимаем рукой. Нарезаем на кусочки, у меня получается 12 заготовок.
Каждую заготовку раскатываем тоньше, в форме квадрата. Защипнуть противоположные края, прижать в центре, получается булочка.
Выкладываем на противень застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 20-30, для подъема.
Смазать булочки яйцом (смешать желток с 1 ст. л. молока) и посыпать сверху оставшейся крошкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выложить на решётку и остудить.
Свердловский слойки готовы! Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) всех ингредиентов в вашем рецепте, сначала нужно проанализировать каждый компонент по его средним значениям на 100 г и затем рассчитать для всех указанных количеств.
Вот составление таблицы КБЖУ на 100 г для основных ингредиентов:
Мука пшеничная
- Калории: 364 ккал
- Белки: 10.3 г
- Жиры: 1.0 г
- Углеводы: 76.3 г
Дрожжи сухие быстродействующие
- Калории: 325 ккал
- Белки: 37.0 г
- Жиры: 4.0 г
- Углеводы: 40.0 г
Сахар
- Калории: 387 ккал
- Белки: 0.0 г
- Жиры: 0.0 г
- Углеводы: 100.0 г
Соль
- Не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Молоко (3.2%)
- Калории: 64 ккал
- Белки: 3.3 г
- Жиры: 3.6 г
- Углеводы: 4.8 г
Сливочное масло
- Калории: 720 ккал
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 80.0 г
- Углеводы: 0.1 г
Яйцо (среднее)
- Калории: 155 ккал
- Белки: 13.0 г
- Жиры: 11.0 г
- Углеводы: 1.1 г
Масло растительное
- Калории: 884 ккал
- Белки: 0.0 г
- Жиры: 100.0 г
- Углеводы: 0.0 г
Ванильный сахар
- Калории: 288 ккал
- Белки: 0.0 г
- Жиры: 0.0 г
- Углеводы: 100.0 г
Теперь рассчитаем итоговые значения для каждого ингредиента. Для простоты расчета, будем использовать всего лишь количество в граммах без особых коэффициентов, кроме тех, что нужны для незначительных добавок (как желток). Сначала полностью разложим каждую категорию.
Основное тесто:
Мука (500 г):
- калорий: ( 500 \times (364 / 100) = 1820 ) ккал
- белков: ( 500 \times (10.3 / 100) = 51.5 ) г
- жиров: ( 500 \times (1.0 / 100) = 5.0 ) г
- углеводов: ( 500 \times (76.3 / 100) = 381.5 ) г
Дрожжи (7 г):
- калорий: ( 7 \times (325 / 100) = 22.75 ) ккал
- белков: ( 7 \times (37.0 / 100) = 2.59 ) г
- жиров: ( 7 \times (4.0 / 100) = 0.28 ) г
- углеводов: ( 7 \times (40.0 / 100) = 2.8 ) г
Сахар (60 г):
- калорий: ( 60 \times (387 / 100) = 232.2 ) ккал
- белков: 0.0 г
- жиров: 0.0 г
- углеводов: ( 60 \times (100.0 / 100) = 60.0 ) г
Молоко (250 мл): (грубо принимаем 1 мл = 1 г)
- калорий: ( 250 \times (64 / 100) = 160 ) ккал
- белков: ( 250 \times (3.3 / 100) = 8.25 ) г
- жиров: ( 250 \times (3.6 / 100) = 9 ) г
- углеводов: ( 250 \times (4.8 / 100) = 12 ) г
Сливочное масло (50 г):
- калорий: ( 50 \times (720 / 100) = 360 ) ккал
- белков: ( 50 \times (0.5 / 100) = 0.25 ) г
- жиров: ( 50 \times (80.0 / 100) = 40.0 ) г
- углеводов: ( 50 \times (0.1 / 100) = 0.05 ) г
Яйцо (1 шт. ≈ 60 г):
- калорий: ( 60 \times (155 / 100) = 93 ) ккал
- белков: ( 60 \times (13.0 / 100) = 7.8 ) г
- жиров: ( 60 \times (11.0 / 100) = 6.6 ) г
- углеводов: ( 60 \times (1.1 / 100) = 0.66 ) г
Масло растительное (30 мл ≈ 30 г):
- калорий: ( 30 \times (884 / 100) = 265.2 ) ккал
- белков: 0.0 г
- жиров: ( 30 \times (100.0 / 100) = 30.0 ) г
- углеводов: 0.0 г
Прошло основной тесто:
Общая калорийность:( 1820 + 22.75 + 232.2 + 160 + 360 + 93 + 265.2 = 2953.17 ) ккал
Общие белки:( 51.5 + 2.59 + 0.0 + 8.25 + 0.25 + 7.8 + 0.0 = 70.39 ) г
Общие жиры:( 5.0 + 0.28 + 0.0 + 9 + 40.0 + 6.6 + 30.0 = 91.18 ) г
Общие углеводы:( 381.5 + 2.8 + 60.0 + 12 + 0.05 + 0.66 + 0.0 = 457.01 ) г
Штрейзель:
Мука (200 г):
- калорий: ( 200 \times (364 / 100) = 728 ) ккал
- белков: ( 200 \times (10.3 / 100) = 20.6 ) г
- жиров: ( 200 \times (1.0 / 100) = 2.0 ) г
- углеводов: ( 200 \times (76.3 / 100) = 152.6 ) г
Сахар (120 г):
- калорий: ( 120 \times (387 / 100) = 464.4 ) ккал
- белков: 0.0
- жиров: 0.0
- углеводов: ( 120 \times (100.0 / 100) = 120.0 ) г
Сливочное масло (120 г):
- калорий: ( 120 \times (720 / 100) = 864 ) ккал
- белков: ( 120 \times (0.5 / 100) = 0.6 ) г
- жиров: ( 120 \times (80.0 / 100) = 96.0 ) г
- углеводов: ( 120 \times (0.1 / 100) = 0.12 ) г
Ванильный сахар (1 ч.л. ≈ 6 г):
- калорий: ( 6 \times (288 / 100) = 17.28 ) ккал
- белков: 0.0
- жиров: 0.0
- углеводов: ( 6 \times (100.0 / 100) = 6.0 ) г
Прошло штрейзель:
Общая калорийность:( 728 + 464.4 + 864 + 17.28 = 2073.68 ) ккал
Общие белки:( 20.6 + 0.0 + 0.6 + 0.0 = 21.2 ) г
Общие жиры:( 2.0 + 0.0 + 96.0 + 0.0 = 98.0 ) г
Общие углеводы:( 152.6 + 120.0 + 0.12 + 6.0 = 278.72 ) г
Общая итоговая калорийность для всего блюда:
Калории:( 2953.17 + 2073.68 = 5026.85 ) ккал
Белки:( 70.39 + 21.2 = 91.59 ) г
Жиры:( 91.18 + 98.0 = 189.18 ) г
Углеводы:( 457.01 + 278.72 = 735.73 ) г
Общий итог КБЖУ:
- Калории: 5027 ккал
- Белки: 92 г
- Жиры: 189 г
- Углеводы: 736 г
Замечание:
Эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных брендов продуктов и их состава.
