Печеночное суфле с овощным гарниром

У осени есть свои прекрасные яркие нотки! Яркие вкусы, яркий урожай: оранжевая морковь, белоснежная цветная капуста, зеленый горох, красный перец и много еще чего разноцветного!

Ингредиенты

печень — 600 г
морковь — 100 г
репчатый лук — 100 г
сливки (молоко) — 100 мл.
яйца — 2 шт.
мука — 2 ст.л.
манная крупа — 2 ст.л.
специи
перец черный свежемолотый
соль
отварные овощи для гарнира

Пошаговые фото рецепта

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 1

1. Лук мелко нарезаю, морковь натираю на крупной терке, обжариваю на растительном или топленом масле только до мягкости овощей.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 2

2. Печень (у меня говяжья) мою, удаляю желчные протоки, нарезаю на куски, перекладываю в миску. Добавляю обжаренные овощи. Затем пропускаю все вместе через мясорубку.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 3

3. Белки отделяю от желтков. Добавляю к печени манку, муку, желтки, соль, перец и специи по вкусу. Для примера: я добавила чайную ложку смеси из кориандра, мускатного ореха и сухого чеснока.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 4

4. Перемешиваю и вливаю сливки или молоко, и еще раз все хорошо перемешиваю.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 5

5. Белки взбиваю отдельно до устойчивых пиков и очень аккуратно ввожу белки в печеночную массу.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 6

6. Печеночная масса готова.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 7

7. Форму для запекания (у меня форма 24 на 10 см) щедро смазываю сливочным маслом. Выкладываю печеночную массу. Выпекаю в разогретой до 200°C духовке около 45 минут.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 8

8. Можно разложить печеночную массу по порционным формочкам.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 9

9. Печеночное суфле готово.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 10

10. Порционное печеночное суфле готово.

Печеночное суфле с овощным гарниром: шаг 11

11. Гарнир можно выбрать по своему вкусу. У меня сегодня на гарнир отварная смесь овощей (морковь, цветная капуста, зеленый горошек и брокколи), сдобренная вкусным оливковым маслом. Очень вкусно получается с добавлением бальзамического соуса.