Свежая домашняя паста пицциката с куриным рагу

Приготовить пасту. Для этого измельчить шалфей, смешать его с мукой и добавить к ним все остальные ингредиенты из рецепта. Замесить тесто. Завернуть шар теста в полиэтиленовую пленку или влажное полотенце и поставить «отдыхать» на часок в холодильник.

Раскатать тесто на рабочей поверхности (лучше мраморной или деревянной), посыпанной мукой, и вырезать как можно тоньше (3-4 мм) из него небольшие квадраты 3x3 см. Каждый кусочек теста защипнуть посередине.

Надрезать помидоры крестообразно, поместить их в кипяток на несколько секунд, потом охладить в воде со льдом, снять кожуру и удалить семена. Сам помидор порезать на мелкие кусочки. Очистить морковь, сельдерей и лук. Их тоже мелко порезать. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить на очень медленном огне порезанные овощи (добавить туда придавленный чеснок целиком).

Мелко порезать куриные грудки. Добавить их к обжаренным овощам, посолить и поперчить. Сделать огонь средним и как следует обжарить мясо. Когда соус от обжарки выпарится, смочить вином и вновь дать соусу выпариться, добавить измельченный майоран, подержать на медленном огне еще пару минут и положить измельченные помидоры. Долить в мясо бульон и готовить около 15 минут.

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.

Подавать с рагу, посыпав пармезаном и протертой цедрой лимона.