Итальянская паста - что приготовить 500 рецептов

446545 мин.41136

---

на 4 порции, вес нетто в г ах.
фарш мясной (гов, свин. 70/30) - 500
лук порей, свежий - 50
лук репчатый, свежий - 70
кперсы маринов. - 8 (1 ч.л. )
перец болгарский, свежий - 160
чеснок - 10 (3 зубчика)
зелень укропа - 4
кумкват свежий, плоды - 12 (2-3 шт. )
перец розовый, сухой горошек - 1 (1/3 ч.л)
перец чёрный, сух. молотый - 1
соль - 8
молоко цельное 3,2% - 70
паста "лазанья" (импорт) - 40 (8 пластин)
сыр твердый, тертый - 100
масло растительное - 20
оформление
перец болгарский, свежий - 64
зелень укропа - 8

---

1410812622

---

тальятелле:
250 г готового теста для пасты
(по любимому рецепту или см. рецепт)
1,5-2 молодых тонких цуккини
2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла
соль
молотый перец
специи
растительное масло для жарки
соус:
330 г рыбного (мясного) фарша
(у меня форель, можно
взять любую любимую вами рыбу или мясной фарш)
2 белых части молодого тонкого лука-порея
(или заменить на 1 среднюю головку репчатого)
50 мл. готового томатного соуса
соль
молотый перец,
орегано, порошковый имбирь,
душистый перец, анис
зубчик чеснока (по желанию)
растительное масло для тушения

---

4262150 мин.1011

---

листы для лазаньи
мука пшеничная / мука (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) - 320 г
яйцо куриное - 4 шт.
соль - 0.5 ч.л.
масло растительное - 50 мл.
соус бешамель
масло сливочное - 50 г
мука пшеничная / мука - 2 ст.л.
молоко - 500 мл.
соль
перец черный
орех мускатный - 0.5 ч.л.
соус болоньезе
фарш мясной - 700 г
помидор - 3 шт.
лук репчатый (150 г) - 3 шт.
морковь (130 г) - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
соус томатный (томатная паста - 5 ч.л. + вода - 200 мл.)
приправа (приправа для мяса, итальянские травы.)
соль
перец черный

---

35931180175

---

листы для лазаньи 500 г
сыр мягкий 250 г
сыр "пармезан" 200 г
яйца 3 шт.
для рагу болоньез:
свинина постная 0,5 кг.
говядина 0,5 кг.
лук 2 шт.
чеснок 3 зубчика.
морковь 2 шт.
сельдерей 3 стебля.
зелёный горошек (мороженный) 250 г
томатная паста (хорошего качества) 400 г
оливковое масло.
соль
перец.
для бульона:
говядина 0,2 кг.
вода 0,6 литра.
соль
перец горошком 4-5 шт.
"марсала" или другое белое десертное вино 2 ст.л.
для соуса бешамель:
молоко 500 г
мука 50 г
масло сливочное 50 г
мускатный орех 2 щепотки.
соль
перец.

---

6587344075

---

тесто для каннеллони:
200 г муки
2 яйца
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. куркумы
щепотка соли
для начинки:
200 г мясного фарша
1 небольшой цукини
250 г свежих шампиньонов
1 большая луковица
соль
перец
для соуса бешамель:
50 г сливочного масла
1 ст.л. с горкой муки
500 мл. молока
щепотка мускатного ореха, соль, белый молотый, перец, кайенский перец
дополнительно:
1 большой помидор
50 г пармезана (можно заменить на сыр гауда)

---

8331544295

---

для ньокки:
400 г соли грубого помола
1 кг. картофеля
75г картофельного крахмала
150 г муки
3 яичных желтка
перец, соль, мускатный орех
мука для рабочей поверхности
для соуса:
2 луковицы шалот
1 зубок чеснока
30 г сливочного масла
½ л. овощного бульона
50 мл. молока
100 г мягкого французского сыра
соль, молотый перец
для сервировки:
4 ст.л. дробленных орехов (арахис, фисташки, грецкие орехи)

---

1027560 мин.44747

---

лазанья пластины 6 шт.
лук репчатый 2 шт.
сливочное масло 2 ст.л.
молоко 600 мл. (я бы добавила еще г 200)
сливки 10% 200 мл.
мука 2 ст.л.
чеснок 1-2 зубчика
укроп
копченая рыба 400 г (у меня кета)
черный перец
мускатный орех
сыр твердый, идеально пармезан

---

1429850 мин.43664

---

500 г фарша в оригинале говяжий у меня смешанный говядина+свинина
1 крупная луковица натёртая на тёрку
1 зубок чеснока
2 очень спелых помидора
1 ст.л. качественной томатной пасты
1 кубик овощного бульона
1 палочка корицы
50 креплёного красного вина типа кагор
1/4 ч.л. орегано
1/4 ч.л. базилика
сельдерей 2 ст.л. или петрушка.соль .чёрный перец из мельницы.
в оригинале 1 морковь натёртая на тёрку.но я не добавляю.
2 ст.л. оливкового масла.
вообще этот соус подаётся с пастами.но я предпочитаю с рисом.
1 ст. риса басмати +2 ст. воды+1 ст.л. масла/у меня оливковое+1 кубик овощного бульона.

---

926113150

---

тесто:
мука - 1 кг
соль - 3 ч.л.
мёд - 3 ст.л.
дрожжи - 1 кубик, 41 г
вода комнатной температуры - 450-500 мл.
оливковое масло - 100 мл.
для обмазки теста:
сливочный сыр типа филадельфии - 150 г
айвар (турецкая паста из паприки) - 100 г
очищенный и измельчённый чеснок - 5-6 зубчиков
базилик свежий - 1 пучок, только листочки
начинка 1:
королевские креветки (или любые другие) - 500 г очищенные
каперсы (отжатые) - 2 хороших пригоршни
оливки чёрные без косточек - 100 г
моцарелла - 250 г
начинка 2:
копчёная грудка индейки - 300 г
консервированные ананасы - 4 колечка
моцарелла - 150 г
для посыпания сверху:
моцарелла - 50 г

---

911235 мин.41849

---

шампиньоны - 400 г
рикотта (я использовала творожный сыр с редуцированным кол-вом жира, но с рикоттой было бы божественно, хоть и на порядок жирнее)-250 г
соус бешамель-100 мл.
натёртый на крупной тёрке пармезан-100 г (по желанию, больше)
репчатый лук-1 крупная луковица, порезанная мелкими кубиками
тесто для пасты (макаронных изделий)- 6 прямоугольников размером 22см х 15 см (если нет такого теста, то использовать листы для лазаньи, отварив их совсем слегка в подсоленной воде, только до состояния, когда их можно завернуть, буквально минуту-две)
немного молока
чеснок-2-3- зубчика
петрушка
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец

---

2011813357

---

спагетти №10 – 200 г
вода питьевая – 4 литра
соль морская – 2 ложки столовых
грибы – 200 г
петрушка – три-четыре веточки, вы её и не заметите
чеснок – пару зубочков, но это минимум
перец сущёный очень острый – минимум 3 стручка
масло растительное высокотемпературное – 150 мл. , у меня арахисовое

---

1118243652

---

для тальятелле:
300 г муки + мука для рабочей поверхности
100 мл. красного сухого вина
1 яйцо
для грибного рагу:
450 г смешанных грибов (свежих, замороженных или консервированных)
пучок петрушки
3-4 луковички-шалот
30 г сливочного масла
2 зубка чеснока
1 ст.л. с горкой муки
150 мл. белого сухого вина
150 мл. воды
150 мл. сливок
соль, сахар, свежемолотый перец

---

1872045 мин.61410

---

1 багет
200 мл. оливкового масла (itlv)
для кростини с помидорами и боккончини
3 ст.л. оливкового масла (itlv)
1 ч.л. бальзамического уксуса (itlv)
12 головок боккончини (маленькие шарики моцареллы)
12 помидорок черри
2 ст.л. свежего рубленного базилика
соль
свежемолотый черный перец
для кростини с рикоттой и грибами
2 ст.л. оливкового масла (itlv)
200 г грибов кремени или шампиньонов
2 зубка чеснока
1 ч.л. листьев тимьяна
100 г рикотты
соль
свежемолотый черный перец
для кростини с оливковой пастой
125 г маслин (itlv)
25 г анчоусов
1 ч.л. каперсов
1 маленький зубок чеснока
горстка свежих листьев базилика
цедра и сок ½ лимона
100 мл. оливкового масла (itlv)

---

2479100 мин.821

---

свежие дрожжи - 20 г
тёплая кипячёная вода - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
соль - 0.2 ч.л.
мука - 340 г
масло виноградной косточки - 30 мл.
для основы:
томатная паста - 4 ст.л.
масло виноградной косточки - 1 ч.л.
сыр твёрдых сортов - 60 г
смесь перцев с морской солью - 1 ч.л.
розмарин сушёный - 1 щепотка
начинка:
1-я: свежие шампиньоны - 2 шт.
растительное масло - 1 ч.л.
варёные яйца - 1 шт.
2-я:
замороженная стручковая фасоль - 100 г
растительное масло - 1 ч.л.
чёрные (или зелёные) оливки без косточек - 70 гр
3 -я: пастрома из свинины - 80 г
перец сладкий - 1 шт.
4 -я: помидоры - 1 шт.
моцарелла для пиццы - 80 г

---

800812556

---

вода питьевая – 4 л
соль морская – 2 ложки столовых «с горкой»
фарфале – 300 г
лук репчатый – 1 луковица (из больших)
грибы шампиньоны свежие – 250 г
чеснок свежий – 1 зубчик
перец чёрный молотый
перец красный молотый острый (чили)
петрушка – несколько веточек
масло сливочное – не менее 30, а лучше 50 г
сметана – около 100 г
сок лимонный в тарелку

---

4845690 мин.67298

---

для пасты:
200 г semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
115гр яиц
1 десерт.ложка оливкового масла extra-virgin
1/4 чайн.ложка морской соли
1/5 чайн.ложки молотого шафрана
~30-40 г semola di grano duro (для работы с тестом)
для томатного соуса:
1218гр спелых томатов
25гр листьев гвоздичного базилика
2 средних зубчика чеснока
1/4 чайн.ложки молотого сухого шалфея
2гр сухого лемонграсса (лимонное сорго, цимбопогон)
мельница со смесью пяти перцев
2 ст.л. оливкового масла extra-virgin
1/2 чайн.ложки сахара
морская соль
кроме того:
486гр варёных мидий
162гр сладкого красного перца
105гр белой части лука порея
95гр черешкового сельдерея
117гр белого сухого вина
3 ст.л. оливкового масла extra-virgin
мельница со смесью пяти перцев
морская соль
прямоугольная форма 16х26см, высота стенок 4,5см.

---

938424059

---

упаковка этих самых taglioline (то бишь лапши) - 250 г
для соуса:
апельсин - 2 шт. (крупные)
сахар коричневый - 1-1,5 ст.л. (у меня кубиками)
соль -
перец -
крахмал - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
апельсиновый ликёр - 50 мл. или
при "неимении" готовой лапши, вот - ингридиенты:
мука из пшеницы твёрдых сортов
порошок сухой апельсиновой цедры - 1,2% от веса муки
натуральный апельсиновый аромат - 0,4% от веса муки
порошок сладкой паприки - щепотка
вода
желтки
количество не указываю - каждый может подобрать свой рецепт, если бы я готовила лапшу - я бы указала.
у меня есть другой рецепт итальянской пасты - вот тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/73426
для варки лапши:
вода - из расчёта 3-4 л. на эту порцию
соль
оливковое масло - 1-2 ст.л. у меня "взамен" сливочное масло.

---

148396162118

---

ингредиенты на 2 пиццы размером d=30 см., или на 1 пиццу на большом противне.
тесто:
дрожжи сухие - 0,5 ч.л.
мука пшеничная - 300 г
соль - 1 ч.л.
сахар-песок - 0,5 ст.л.
масло оливковое(растительное) - 2 ст.л.
вода - 200 мл.

начинка:
салями (у меня охотничьи колбаски) – 100 г
ветчина (у меня вареная колбаса) – 150 г
моцарелла – 150-200 г
пармезан тёртый(у меня литовский «джугас») – 5-6 ст.л.
оливки черные – шт. 10 (или )

соус:
томаты в собственном соку(или натёртые помидоры) – 400-500 г
томатная паста – 2 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое- 1 ст.л.
чеснок – 2 зуб.,
орегано (сушеный) – 1 ч.л.
базилик свежий(!) – 15 шт. крупных листиков,
сахар – 2 ч.л.
перец чили (молотый) – щепотка,
перец черный свежемолотый
соль (примерно, 1 ч.л. )

---

1282760 мин.41532

---

для теста:
2 ст. муки
2 щепотки соли
1 ст. кипятка
для начинки:
упаковка рикотты
1 яйцо
соль
перец
для соуса:
свежие помидоры-3 шт.
чеснок-2 зубчика
базилик,соль
перец
оливковое масло.
для подачи:
пармезан.

---

16752240 мин.13837

---

телячья рулька(оссобуко) - 1 кг.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
розмарин
перец красный жгучий
тимьян
соль (морская)
вино красное полусухое - 500 мл.
помидоры черри - 300 г
сыр твердый (пармиджан ) - 50 г
мука (дурум.) - 300 г
мука пшеничная - 200 г
яйцо - 3 шт.
желток яичный - 2 шт.
масло оливковое (масло белого трюфеля для приправы готового блюда.) - 50 мл.
базилик
картофель (отваренная, большая) - 1 шт.

---