Свиной окорок на кости,запечённый со специями айдиго,с лёгким ароматом копчения и цитрусовой ноткой.

1. Кусок мяса хорошо вымыть,ножом поскоблить шкурку.

2. Приготовить рассол для вымачивания.В холодную воду добавить соль,лавровый лист,перец,лук и дольки лимона,размешать.

3. Поместить мясо в рассол и убрать в холодильник на сутки(у меня чуть верх не уместился,я через 12 часов перевернула мясо)

4. Смешать в тарелке ореховую приправу от Айдиго,паприку,масло,выдавить через пресс чеснок и сок от одного апельсина.

5. Мясо вынуть из рассола,промыть под холодной водой и обтереть насухо.Смазать весь кусок,со всех сторон подготовленными специями,убрать в пакет и завязать его нитью.Поместить в холодильник ещё на сутки.

6. Далее попытаюсь пояснить как приготовить фольгу с опилками. Длинна моего куска мяса 50см,нужно оторвать фольги в три раза больше,то есть 1метр 50см.Метр сложить пополам,останется отрезок в 50см.Его нужно проколоть аккуратно зубочисткой либо иголкой.

7. На фольгу выложить опилки от вишнёвой веточки и накрыть той стороной,которая проколота.

8. Вот так.Завернуть внутрь со всех сторон края.

9. Именно на эту площадь выложить мясо.Тут ещё понадобится фольга,его нужно хорошенько завернуть и затем поместить в рукав для запекания.Рукав завязать и проколоть в нескольких местах для выхода пара.В таком виде мясо запекать около двух часов при температуре 150гр.Затем раскрыть мясо,кисточкой смазать верх,там будет много сока и подрумянить его ещё около 10минут.

10. Охладить при комнатной температуре,затем завернуть в фольгу и выдержать ночь в холодильнике.Приятного аппетита.Если,что непонятно про фольгу,спрашивайте отвечу.Нам очень понравилось,сегодня уже буду готовить таким способом грудку индейки.