Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой

Сразу скажу, что тесто я делаю в миксере KitchenAid Artisan, а вот пеку уже в хлебопечке.

Вымесили и сразу в ведро хлебопечки и режим на 3 часа 30 минут!

Делаю на ночь и утром...бесподобный аромат свежего хлебушка!

Для начала нужно запарить кипятком (110мл) солод, 50 гр ржаной муки, кориандр.

Хорошенько перемешать.

Тщательно завернуть и поставить - если в духовку при 60 град, на 1-2 часа или на всю ночь просто оставить на кухне.

Должен быть процесс осахаривания.

Делала без него, поверьте - не то.

Засыпала в чашу миксера обе муки, потом пальцами растерла с мукой живые дрожжи и потом всё остальное, сыпучее и жидкое.

Туда же высыпаю нашу солодовую смесь.

Ставлю на замешивание теста.

Месить долго не нужно.

Добиваться колобка также не нужно, поскольку в тесте ржаной муки больше и она такая и должна быть.

Верх будет неровным и некрасивым.

Навести красоту можно, если намочить руки в холодной воде и разровнять хлебушек.

Если печете в хлебопечке.

Замесили тесто, вытащили нож и оставили на программу 3,30 часа.

Я не знаю вашей программы, у меня печка для европейцев.

Если собираетесь печь в духовке.

Тесто выложите в форму и оставьте на полтора часа на расстойку.

Тесто должно вырости вдвое больше.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 50 минут.