Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Приготовьте вяленое мясо в домашних условиях: свиной ошеек, соль, уксус, перец, чеснок и розмарин. Наслаждайтесь вкусом домашнего деликатеса!

Ингредиенты

мясо (свиной ошеек) - 2-2,5 кг.
соль - 1 кг.
уксус столовый 9% или яблочный - 1л.
чёрный молотый перец
красный молотый перец
чеснок - несколько зубков
розмарин (по желанию).

Пищевая ценность

Калории: 877.0 ккал

Белки: 454.0 г

Жиры: 451.0 г

Углеводы: 23.5 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео. Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:3000 мин.
Порций в рецепте:12
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:13911
Понравилось:0
Автор:Наталья Василенко
Создан:19 мая 2018, 14:03
Каталоги:Закуски

Видео рецепт

Расчет КБЖУ

Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) начнем с анализа основных ингредиентов, особенно мяса, так как именно оно является основным источником питательных веществ в данном рецепте.

1. Свинина (основной ингредиент)

Средние значения для свиного ошека (на 100 г):- Калории: 250 ккал- Белки: 20 г- Жиры: 20 г- Углеводы: 0 г

Для 2-2,5 кг свинины (возьмем 2,25 кг для расчета):- Калории: 250 ккал * 22,5 = 562,5 ккал- Белки: 20 г * 22,5 = 450 г- Жиры: 20 г * 22,5 = 450 г- Углеводы: 0 г

2. Соль

Соль не содержит калорий, белков, жиров или углеводов. Она используется только для вкуса и консервирования.

3. Уксус (столовый 9% или яблочный)

Средние значения для 100 мл уксуса:- Калории: 20 ккал- Белки: 0 г- Жиры: 0 г- Углеводы: 0 г

Для 1 л уксуса:- Калории: 20 ккал * 10 = 200 ккал- Белки: 0 г- Жиры: 0 г- Углеводы: 0 г

4. Чеснок

Средние значения для 100 г чеснока:- Калории: 149 ккал- Белки: 6,4 г- Жиры: 0,5 г- Углеводы: 33 g

Если взять, например, 50 г чеснока:- Калории: 149 ккал * 0,5 = 74,5 ккал- Белки: 6,4 г * 0,5 = 3,2 г- Жиры: 0,5 г * 0,5 = 0,25 г- Углеводы: 33 g * 0,5 = 16,5 g

5. Приправы (черный и красный перец, розмарин)

Приправы обычно используются в небольших количествах и их вклад в КБЖУ минимален, поэтому их можно не учитывать в значительной степени. Однако, если учесть, что общий вес специй может составлять, скажем, 10-20 г, то для расчета можно взять:

Калории: примерно 40 ккал для всей порции
Белки: 1 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 7 г