Белковый крем для торта

1. 100 мл воды вылейте в сотейник, добавьте сахар. Тщательно перемешайте.

2. Варите сироп до тех пор, пока сахар не растворится. Готовность карамели проверить просто – капните ею в стакан с водой. Если сформировался шарик, сохраняющий форму, – снимайте сотейник с огня.

3. Белки отделите от желтков. Холодные белки взбейте со щепоткой соли до крепких пиков.

4. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель в белки.