Кексы на йогурте к чаю

Ингредиенты

мука – 185 г
греческий йогурт – 250 г
пекарный порошок – 2 ч.л.
сахар – 5 ст.л.
яйца – 3 шт.
тертое яблоко – 3 ст.л.
курага – 100 г
ванильная эссенция – ½ ч.л.
лимонная эссенция – ¼ ч.л.
растопленное кокосовое масло – 30 г (его можно растопить на водяной бане)
лимонный сок – 2 ст.л.
лимонная цедра – 1 ч.л.
соль - щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала, смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель теста и щепотку соли.

В отдельной миске смешаем жидкие ингредиенты: греческий йогурт, яйца, ванильную и лимонную эссенцию и 2 ст.л. лимонного сока.

Добавляем жидкую часть в сухую смесь и аккуратно перемешиваем все ингредиенты венчиком до образования однородной массы и до исчезновения всех комочков.

Отправим в эту ароматную массу тертое яблоко, лимонную цедру и кусочки кураги.

Венчиком хорошенько все еще раз аккуратно перемешаем.

Теперь нужно добавить кокосовое масло.

Добавляем растопленное кокосовое масло в нашу массу, перемешиваем, можем разлить готовое тесто по формочкам и отправить в духовку.

Для выпекания используем удобную силиконовую формочку.

Смазываем дно каждой ячейки тонким слоем растительного масла и заполняем тестом чуть больше половины, поскольку тесто еще поднимется в процессе выпекания.

Выпекаем кексы в разогретой духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут.

У меня духовка электрическая, чтобы кексы не пригорели наблюдаю за ними через стекло и как только они поднялись примерно спустя 15 минут держу их еще 2-3 минуты и выключаю духовку.