Пряный кекс с портвейном и черносливом

Ингредиенты

чернослив нарезанный - 2 ст. ( ст. 250 мл)
портвейн (кагор) - 420 мл
мука в/с - 285 г
сахар коричневый - 185 г
йогурт натуральный - 60 мл
масло растительное рафинированное - 60 мл
яйца куриные - 2 шт.
цедра апельсина - 1 ст.л.
корица молотая - 0,5 ч.л.
сода - 0,3 ч.л.
соль - 0,3 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
ганаш:
сливки 20% жирности - 60 мл
шоколад темный - 90 г

Пошаговый рецепт приготовления

Главные ингредиенты в этом кексе - великолепная троица: чернослив, крепленое вино (портвейн или кагор) и корица, именно они придают неповторимый вкус и аромат выпечке. Без них никак нельзя! Особый шарм - конечно же, вкуснейший ганаш из темного (горького) шоколада!

Пошаговые фото рецепта

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 1

1. Сразу же включаем духовку, она должна прогреться до 180 градусов. Чернослив нарезаем мелкими кусочками.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 2

2. Чернослива должно быть 2 стакана по 250 мл. Отливаем необходимое количество портвейна.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 3

3. В сотейнике заливаем чернослив вином и ставим на огонь. Даем только (!) закипеть, сразу же снимаем сотейник с огня, накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 4

4. В миске смешиваем муку, соль, разрыхлитель, сахар, корицу, ванильный сахар и цедру апельсина.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 5

5. Через сито сливаем вино из сотейника в кастрюльку. Вино не убираем и не употребляем! Оно нам еще пригодится.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 6

6. Добавляем чернослив в мучную смесь и хорошо перемешиваем.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 7

7. Слитое с чернослива вино смешиваем с маслом, натуральным йогуртом и содой.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 8

8. Яйца слегка взбиваем вилкой, вливаем в винную смесь и перемешиваем венчиком.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 9

9. Теперь соединяем 2 смеси. Вливаем винную смесь в сухую и тщательно вымешиваем.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 10

10. Форму для выпечки смазываем подсолнечным рафинированным маслом и выкладываем тесто. Форма у меня круглая антипригарная диаметром 26 см с "дыркой". Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах до сухой спички. У меня на это уходит от 60 до 70 минут.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 11

11. Выпечка готова. Достаем из духовки и оставляем отдохнуть кекс в форме минут 15-20. Затем перекладываем кекс на решетку до полного остывания.

Пряный кекс с портвейном и черносливом: шаг 12

12. Ганаш готовится очень просто. Вливаем сливки в сотейник, добавляем дольки шоколада, помешиваем, пока шоколад не расплавится. Кисточкой нанести ганаш на поверхность остывшего кекса.