Французский батон

Процесс замешивания:

1.Нагреть 1 ст жидкости до теплого состояния, раскрошить дрожжи, всыпать

сахар и положить 2 ст.л.муки. Хорошо размешать закрыть крышкой на 20

минут. Опара должна хорошо вспениться.

2.В просеянную горкой муку вылить опару,оливковое масло,оставшуюся ижидкость, взбитые в

крепкую пену белок с солью.Замесить тесто.Оно должно быть очень нежным (не тугим ,но и не текущим). Вымешивать минут

20 хорошо выбивая рукой до тех пор пока тесто не будет прилипать к

стенкам емкости в которой вымешиваешь. Сформировать в шар и положить в

чистую посуду, опыленную мукой.Накрыть полотенцем и поставить на

расстойку на 1,5 часа. Периодечески 3 раза вымесить и снова поставить

подходить.

3. Готовое тесто выложить на стол опыленной мукой. Разделить на 2 части.

Обе части тонко раскатать в 4-х угольный пласт, скрутить рулетом в одну

сторону,слегка потянуть за концы. Выложить жгуты рулетов на противень с

промаленным пергаментом.( неложить близко друг к другу)Сделать надрезы

острым ножом и обмазать желтком взбитым с 1 ст.л.воды. Поставить в чуть

теплую духовку на расстойку минут на 40-1час.

4.Разогреть духовку до 240 градусов. Сбрызнуть из пульверизатора водой

рулеты и поставить в горячую духовку. Через 10 минут снова сбрызнуть

водой.Через 20 минут снизить температуру до 200 градусов.

Выпекать до золотисто-коричневой корочки. Вынуть и дать полностью остыть ( ни вкоем не резать) Вообще этот хлеб ломается руками

когда станет холодным.