Осетинские пироги

3220460 мин.103332

---

продукты:
мука пшеничная высшего сорта,
дрожжи,
соль,
молоко,
сыр осетинский,
картошка,
лук,зелень
масло сливочное
тесто примерно так:
500 г муки
250 мл. простокваши или кефира
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
100 мл. воды
1,5 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли

---

17999814686

---

для теста (на три пирога):
2 ч.л. сухих дрожжей (использовала саф-момент)
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст. молока
растительное масло (1-2 ст.л. )
мука пшеничная высшего сорта - до не очень крутого теста (ориентировалась на консистенцию теста)
сливочное место для смазывания готовых пирогов
для начинки:
хабизджин (сырно-картофельный пирог)
200 г отварного картофеля
200 г сыра
немного молока
цахарджин (сырно-зеленый пирог)
300 г сыра
100 г лука и кинзы (я брала укроп и петрушку)
сметана (не использовала)
кабускаджин (сырно-капустный пирог)
300 г тушеной капусты
150 г сыра
сыр для начинки - осетинский рассольный (в качестве альтернативы использовала адыгейский в сочетании с несоленой брынзой)

---

4503820 мин.12341

---

мясо - столько же, сколько и теста - примерно 400 г
лук - 1 средняя головка
чеснок - 2 средних зубка
кориандр - 1,5 ч.л.
кинза - 6 веточек.
петрушка - 5 веточек.
соль и перец -
базилик - 1 ч.л.
тесто:
мука - 2,5 ст.
кефир - 1 ст.
(соды в него - 1 ч.л. )
соль - 3-4 щепотки
дрожжи сухие - 3-4 ч.л.
масло растительное - 4-5 ст.л.

---

11972590 мин.38198

---

тесто:
-850 г муки
-500 мл. воды
-250 мл. молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 г осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 г замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 г растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 г муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

---

2188015477

---

тесто:
700 г муки
0,5 ст.л. дрожжей
1 ст.л. соли без верха
1 ч.л. сахара
100 г растительного масла
теплая вода
сливочное масло для смазки готового пирога
начинка:
(1 часть сыра на 2 части листьев)
350 г. осетинского сыра
750 г рубленых свекольных листьев
соль

---

5043190 мин.564130

---

для теста:
все продукты должны быть комнатной температуры.
250 г сыворотки
50 мл.тёплого молока
1.5 ч.л. дрожжей
1 ч.л. сахара
1/8 ч.л. соли
1 яйцо
2 ст.л. сметаны/у меня йогурт/
500+100 г муки/для подсыпки/
сырная начинка:
в оригинале 500 г осетинского или адыгейского сыра+300 г свекольной ботвы.
у меня:
100 г сыра фета
100 г домашнего творога
100 г сыра ансотиро/очень похож на наш творог.но абсолютно не кислый.даже чем-то напоминает риккоту/
200 г шпината/нарезать и отжать от сока/+50 г лука латук
белый перец.соль не добавляла.его достаточно в сыре фета.
мясная начинка:
100 г отварной телятины/перемолоть/
150 г сельдерея/нарезать/
соль.перец из мельницы
3 ст.л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов

---

2876013386

---

дрожжи (можно пачку саф-момент) - 1-1,5 ч.л.
вода - 850 мл.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
мука (сколько возьмёт тесто, около кило г а)
масло - 50 г
а также масло для смазки форм, если требуется
начинка:
фарш - 300 г
сыр - 1 кило г разных видов
чеснок - 1 пучок зеленых стеблей
лук- порей - 2 пучка зелено - белых стеблей
картофель - 3 средних картофелины

---

130941 мин.91346

---

тесто- 1 пакетик дрожжей. 2-3 ст.л. сахара, 700 мл.воды теплой, пол ст. подсолнечного масла , 1 ст.л. соли без горки, 700-1 кг.муки . 1 пачка сливочного масла для смазывания коржей.
начинка - 5-6 средних,отвареных картофелин. 300 гр-сыра брыза или сулугуни.

---

2602112879

---

мука пшеничная - 2 стак.
кефир - 1 стак.
масло сливочное - 100 г
дрожжи (сухие) - 7 г
соль - 1/2 ч.л.
сыр (адыгейский) - 150 г
зелень (лук, укроп, петрушка, сельдерей) - 300 г
сметана - 100 г

---

23564300 мин.158105

---

сдобное тесто:
кефир - 500 гр
яйца - 4-5 шт.
масло - 200 г
сахар - 10-15 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 10 г
мука - 700-750 г
тесто для осетинского пирога:
вода - 0,5л.
сахар - 2/3ст
соль - 1ч.л
масло растительное - 2/3 ст.
дрожжи сухие - 10 г
мука-800 г
начинка для осетинского пирога:
сыр (брынза домашняя, немного соленая)
листья молодой свеклы
начинка маковая:
мак
изюм
сахар
начинка творожная:
творог домашний
изюм
сахар
ваниль

---