Рождественский боб или бобена салата от банско

Отварить фасоль в -2-3 водах. НЕ солить. Посолить в конце варки. 1-2 стакана бульона *отложить* в сторону. Фасоль никогда не замачиваю. Можно, в принципе, при варке и воду не сливать – дело добровольное. Главное – СОЛИТЬ В КОНЦЕ.

Лук режем довольно крупно, сельдерей – помельче. Морковь и солёные огурчики – кружочками. Печёный перец – полосками. Разогреваем в глубокой сковороде масло, и обжариваем лук с морковью около 3х минут, отправляем в сковороду сельдерей, жарим ещё 2 минутки.

Бульоном от фасоли развести или томатное пюре, или помидорки в собственном соку – что у вас есть/я использовала даже готовую болгарскую лютеницу - это паста из болгарского перца и томатов, но, делая рецепт широкодоступным,лютеницу опустим/. Тушить минут 10 – 15 – ориентируемся по моркови – пусть станет помягче. Добавляем наши перчик полосками и огурчики кружочками, красный сладкий молотый перец, соль и тушим.

Остальные специи, а именно – мяту, чабрец и петрушку добавляем почти в самом конце, иначе в процессе тушения они растеряют все свои ароматы. Уксус - для кислинки, можно использовать и сок лимона. Добавляем по вкусу. В случае надобности, можно добавить немного воды. Но соус должен получиться густеньким. И его должно быть достаточно, чтобы покрыть фасоль.Не допускайте выпаривания большого количества жидкости.Когда соус готов, соединяем его с фасолью и осторожно перемешиваем.