Печеночный паштет с каштанами и брусничным желе

Обсушите куриную печень на кухонном( бумажном ) полотенце.

Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая.

Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян(орегано), мускатный орех и перец.

Тушите, помешивая, 5 минут или пока печень не станет в середине слегка розовой.

Влейте вермут(ликёр) и потушите еще около 2 минут .

Смешайте полученную смесь в блендере вместе с печеными каштанами .

Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло.Попробуйте на соль .

Переложите паштет в форму или банку .

Брусничое желе :

200 мл замороженной брусники ( разморозить )

50 мл воды

3 ст л брусничного ликёра

1,5 ч л сахара( по вкусу )

1,5 пластинки желатина

веточка розмарина

В кастрюльку налить воду , добавить бруснику, розмарин и довести до кипения , огонь убавить , потомить бруснику минуты 2-3. Добавить ликёр , сахар по вкусу . Перетереть бруснику через сито . Желатин опустить в холодную воду, дать ему набухнуть , отжать и положить в брусничное пюре . Пюре поставить на плиту и нагреть до полного растворения желатина, но НЕ кипятить .

Залить поверхность паштета желе и поставить в холодильник

до полного застывания .