Кулич пасхальный "весенний"

Ингредиенты

для опары:
160 мл. молока (2,5-3,2% жирности)
1 стручок натуральной ванили
20 г свежих дрожжей
50 г сахара,
80 г муки.
для теста:
подошедшая опара
80 г желтков (примерно от 4 крупных яиц)
70 г сахара
0,2 ч.л. соли
350 г муки
75 мл. воды комнатной температуры
80 г сливочного масла комнатной температуры.
для начинки:
0,5 ст. изюма
0,5 ст. апельсиновых цукатов

Пошаговые фото рецепта

1.Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35-40 градусов) и добавить к дрожжам. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, добавить в молочную смесь. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку

2. Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой

3. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50 град, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала

4. В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль

5. Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса

6. Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния

7. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать

8. В итоге должно получиться очень гладкое тесто

9. Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза

10. Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике

11. Сложить тесто втрое внахлест

12. Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест

13. Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2-3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза

14. Вмешать изюм и цукаты в тесто

15. Разделить тесто на 2-4 части (в зависимости от размера куличей) и разложить по формам для выпечки. Дать подойти в теплом месте еще полтора часа

16. Духовку разогреть до 200 град. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20-40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Вот так кулич выглядит в разрезе