Кабачковая икра на зиму от Людмила

Для начала подготовим все овощи:

Нарезаем кабачки, морковь и репчатый лук.

Кастрюлю с толстым дном и стенками ставим на огонь, наливаем растительное масло.

Выкладываем сюда же морковь.

Добавляем сахар и соль.

Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим 10 минут.

Добавляем кабачки.

Перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем минут 10. За это время кабачки пустили сок и немного осели.

Если объём Вашей посуды позволяет вместить сразу и кабачки, и лук, то добавляйте их одновременно.

Объём моей кастрюли 5 литров, но желательно брать объём побольше.

Добавляем лук.

Аккуратно перемешиваем, даем овощам закипеть и тушим до мягкости всех овощей, периодически перемешивая.

Пока овощи тушатся, стерилизуем баночки и крышки.

Через 30 минут овощи стали мягкими.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и потушим немного при открытой крышке (минут 10), чтобы часть жидкости выпарилась.

Теперь добавляем 9 % столовый уксус, доводим до кипения и выключаем огонь.

Даём икре остыть минут 10 и превращаем в пюре с помощью блендера или комбайна.

Переливаем получившееся пюре в кастрюлю и ставим на огонь.

Икру нужно довести до кипения и проварить минуты 3.

Доводите до кипения обязательно под крышкой, или при непрерывном помешивании, т.к. при закипании масса выстреливает кипящими брызгами во все стороны.

Кипящую кабачковую икру разливаем по чистым, стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками.

Закупориваем и переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Остывшие баночки переворачиваем и убираем в место хранения.

Икра получается очень вкусная, с очень приятным цветом.

Получилось 7 банок по 390 мл + ещё немного на пробу.