Сало сухого посола

Сало порезать на равные бруски.

Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

Посыпать смесью.

Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток.

Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку.

Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть.

Подать закуску можно как угодно.

Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны.

Приятного аппетита!