Толма (долма) от бабушки сирануш

Рис промыть.

Овощи и зелень почистить и вымыть.

Помидоры, ошпарив, освободить от кожицы, лук и зелень петрушки мелко нарезать.

Свежие виноградные листья залить кипятком на 10 минут, квашеные – промыть.

Удалить жесткие черешки виноградных листьев.

Особенно крупные «ладошки» отложить – они пригодятся для дна кастрюли.

Разложить остальные виноградные «обертки» прожилками вверх.

На каждый листик понемногу, пользуясь чайной ложкой, выложить по порции фарша.

Завернуть листики узкими длинными конвертиками – плотно, но не слишком туго, учитывая разбухание риса при варке.

Дно кастрюли выстелить отложенными крупными листьями.

Поверх них уложить плотными рядами подготовленную долму.

Поверх поставить тарелку, которая выполнит роль прижимающего груза и не даст листьям развернуться.

Залить все сооружение кипятком так, чтобы вода только покрыла верхний слой долмы.

Варить на медленном огне до 40 минут.

Пока продукт дозревает, приготовить соусу – перемешать 0,5 стакана сметаны либо йогурта с двумя мелко нарезанными дольками чеснока.