Вход | Регистрация
Кюфта-бозбаш от Царевна_Несмеяна
Кюфта-бозбаш: ароматный бульон с фаршем баранины, нутом, рисом и картофелем. Вкус с курагой, луком, мятой и специями — неповторимое наслаждение!
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замочить нут на 12 часов.
2. Поставить бульон на огонь и добавить в него разбухший нут и репчатый лук.
3. Отварить нут до готовности.
4. Пока нут варится, можно подготовить фарш для формирования кюфты:
• в миску с фаршем добавить промытый рис, сухую мяту, куркуму, соль и перец.
• тщательно все перемешать, а затем "отбить" фарш, с силой бросая его в миску (или на стол), чтобы из фарша вышли все пузырьки воздуха.
• закрыть фарш пищевой пленкой, и отправить его в холодильник на 1 час.
5. Нарезать небольшим кубиком курагу.
6. Достать фарш из холодильника и сформировать кюфту:
• разделить фарш на 3-4 части.
• каждую часть скатать в шар, размером с женский кулак.
• в середине шара сделать углубление и положить туда кусочки кураги.
• "защипать" углубление, скрыв курагу внутри кюфты, и отбить ее, с силой бросая в ладошку.
7. Когда нут сварился, достать его и луковицу из бульона (луковицу можно выбросить, она больше не понадобится)
8. В бульон аккуратно выложить кюфту и варить ее на медленном огне 5-10 минут.
9. Почистить картошку, и добавить ее в бульон, в котором уже варится кюфта (картофель разрезать не нужно)
10. Посолить/поперчить будущий бозбаш и варить его до готовности картошки.
11. Измельчить петрушку.
12. В порционную тарелку выложить кюфту и картошку (по одной штуке), добавить отваренный нут, бульон и петрушку.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Вместо кураги можно использовать чернослив или свежую/засушенную сливу/алычу
В ходе приготовления фарша из баранины нужно использовать не только мясо, но и курдючное сало. Также вместе с мясом на мясорубке можно измельчить лук (в таком случае не нужно его тереть на терке отдельно)
В оригинале вместо петрушки используется кинза, но поскольку не все ее любят использование петрушки допустимо
Бульон можно использовать любой (даже овощной). Если бульона нет, то можно использовать просто воду
Расчет КБЖУ
Для расчета калоража, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) для данного рецепта, сначала определим калорийность и содержание БЖУ каждого ингредиента. Приведу средние значения на 100 г для основных ингредиентов.
Фарш из баранины (500 г)
- Калории: ~250 ккал
- Белки: ~17 г
- Жиры: ~20 г
- Углеводы: 0 г
Нут (175 г в среднем)
- Калории: ~164 ккал
- Белки: ~9 г
- Жиры: ~2.6 г
- Углеводы: ~27 г
Рис (45 г в среднем)
- Калории: ~130 ккал
- Белки: ~2.5 г
- Жиры: ~0.3 г
- Углеводы: ~28 г
Курага (125 г в среднем)
- Калории: ~270 ккал
- Белки: ~2.5 г
- Жиры: ~0.5 г
- Углеводы: ~70 г
Картофель (4 шт., примерно 800 г)
- Калории: ~77 ккал
- Белки: ~2 г
- Жиры: ~0.1 г
- Углеводы: ~17 г
Репчатый лук (2 шт., примерно 200 г)
- Калории: ~40 ккал
- Белки: ~1 g
- Жиры: ~0.1 г
- Углеводы: ~9 г
Мята (сухая, 1 ч.л.)
- Не существенно влияет на калорийность.
Куркума (0.5 ч.л.)
- Не существенно влияет на калорийность.
Соль и перец
- Не влияют на КБЖУ.
Петрушка
- Не существенно влияет на калорийность.
Теперь рассчитаем общие значения:
Общие значения ингредиентов
- Фарш из баранины:
- 250 ккал, 85 г белков, 100 г жиров, 0 г углеводов
- Нут:
- 287 ккал, 15.75 г белков, 4.55 г жиров, 47.25 г углеводов
- Рис:
- 130 ккал, 2.5 г белков, 0.15 г жиров, 28 g углеводов
- 130 ккал, 2.5 г белков, 0.15 г жиров, 28 g углеводов
- Курага:
- 270 ккал, 3.125 г белков, 0.625 г жиров, 87.5 г углеводов
- Картофель:
- 62 ккал, 1.6 г белков, 0.8 г жиров, 13.6 g углеводов
- Репчатый лук:
- 40 ккал, 0.8 г белков, 0.2 г жиров, 9 g углеводов
Суммируем все значения:
- Калории: 250 + 287 + 130 + 270 + 62 + 40 = 1039 ккал
- Белки: 85 + 15.75 + 2.5 + 3.125 + 1.6 + 0.8 = 108.725 г
- Жиры: 100 + 4.55 + 0.15 + 0.625 + 0.1 + 0.2 = 105.625 г
- Углеводы: 0 + 47.25 + 28 + 87.5 + 13.6 + 9 = 185.35 г
Конечный результат:
- Калории: ≈ 1039 ккал
- Белки: ≈ 108.7 г
- Жиры: ≈ 105.6 г
- Углеводы: ≈ 185.4 г
Это примерный расчет и фактические значения могут варьироваться в зависимости от точного веса ингредиентов и их состава.
