Вход | Регистрация
Пасхальный кулич краффин, три вида начинки
Пасхальный кулич краффин с тремя начинками: изюмом, клюквой и вяленой вишней. Идеальное тесто с молоком, маслом и сухими дрожжами. Подарите себе праздник!
Ингредиенты
- форма для выпечки 9 см и 11 см. вес куличей с формы 11 см - 350 г с формы 9 см - 250 г. выход 4 шт.
- тесто
- молоко - 100 мл.
- сахар - 100 г
- сухие дрожжи - 7 г
- яйцо - 1 шт. +2 желтка
- ванильный сахар - 10 г
- соль - 0,5 ч.л.
- сливочное масло растопленное - 50 г
- мука - 400 г
- для начинки
- масло сливочное - 100 г
- изюм -100 г
- клюква - 100 г
- вяленая вишня - 100 г
- сахарная пудра для посыпки
Пошаговый рецепт приготовления
1) В теплое молоко добавляем чайную ложку сахара из общей массы и всыпаем сухие дрожжи.
Размешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.
2) Яйцо и желтки взбиваем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, несколько минут до пышной светлой массы. Вливаем растопленное сливочное масло и дрожжи.
Перемешиваем.
3) Постепенно вводим в яичную смесь муку, пока не введем всю муку перемешиваем ложкой, затем переходим на стол, слегка припыляем мукой и замешиваем тесто.
Вымешиваем примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Перекладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте на час. (Теплое место- заранее слегка разогреваем духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаем и ставим туда тесто).
4) Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, затем сливаем и просушиваем.
Вишню измельчим ножом.
5)Когда тесто поднялось, разделим его на 4 части, скатаем в шар, накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут.
6) Раскатываем первый шарик теста тонко толщиной около 2 мм, в прямоугольник или овал.
Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться.
Смазываем обильно мягким сливочным маслом, посыпаем сухофруктами: один лист посыпаем клюквой, второй изюмом, третий вишней и четвертый микс.
Заворачиваем в рулет.
Тоже самое проделываем с остальным тестом.
Каждый рулетик разрезаем вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска.
Закручиваем так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны.
Перекладываем в форму.
Накрываем и даем подойти в теплом месте примерно 1 час.
7) Выпекаем в хорошо разогретой до 180°духовке 10 минут, затем чтобы шапочка не подгорела, накрываем фольгой и выпекаем еще 20 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем еще 5 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40, смотрите по вашей духовке.
Готовые остывшие краффины посыпаем сахарной пудрой.
Наши краффины готовы!
Всех с наступающим праздником светлой Пасхи!
Всего вам самого хорошего и доброго!
Смотрите все шаги приготовления краффинов в видео рецепте
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для вашего кулича, сначала необходимо определить состав всех ингредиентов, а затем вычислить их калорийность и содержание БЖУ.
Основное тесто
Ингредиенты:
Молоко (100 мл)
- Калории: примерно 64 ккал
- Белки: 3.4 г
- Жиры: 3.6 г
- Углеводы: 4.8 г
Сахар (100 г)
- Калории: 400 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
Сухие дрожжи (7 г)
- Калории: 20 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 4 г
Яйцо (1 шт.)
- Калории: 68 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 0.6 г
Желток (2 шт.)
- Калории: 110 ккал (примерно 55 ккал на желток)
- Белки: 6 г (примерно 3 г на желток)
- Жиры: 9 г (примерно 4.5 г на желток)
- Углеводы: 1 г (незначительно)
Ванильный сахар (10 г)
- Калории: 39 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 10 г
Соль (0,5 ч.л. - примерно 3 г) - пренебрежимо малое количество калорий.
Сливочное масло (50 г)
- Калории: 370 ккал
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 40 г
- Углеводы: 0.1 г
Мука (400 г)
- Калории: 1400 ккал
- Белки: 40 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 280 г
Начинка
Сливочное масло (100 г)
- Калории: 740 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 82 г
- Углеводы: 0 г
Изюм (100 г)
- Калории: 299 ккал
- Белки: 3.1 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 79.2 г
Клюква (100 г)
- Калории: 46 ккал
- Белки: 0.4 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 12.2 г
Вяленая вишня (100 г)
- Калории: 270 ккал
- Белки: 2.1 г
- Жиры: 0.2 г
- Углеводы: 64.2 г
Сахарная пудра для посыпки (например 20 г)
- Калории: 80 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 20 г
Общая калькуляция
Теперь суммируем все данные:
Всего для теста:
- Калории: 64 + 400 + 20 + 68 + 110 + 39 + 0 + 370 + 1400 = 2071 ккал
- Белки: 3.4 + 0 + 2 + 6 + 6 + 0 + 0 + 0.5 + 40 = 58.9 г
- Жиры: 3.6 + 0 + 0 + 5 + 9 + 0 + 0 + 40 + 4 = 62.6 г
- Углеводы: 4.8 + 100 + 4 + 0.6 + 1 + 10 + 0 + 280 = 400.4 г
Всего для начинки:
- Калории: 740 + 299 + 46 + 270 + 80 = 1435 ккал
- Белки: 1 + 3.1 + 0.4 + 2.1 + 0 = 6.6 г
- Жиры: 82 + 0.5 + 0.1 + 0.2 + 0 = 82.8 г
- Углеводы: 0 + 79.2 + 12.2 + 64.2 + 20 = 175.6 г
Общая итоговая калькуляция
Теперь сложим все данные:
- Общие калории: 2071 + 1435 = 3506 ккал
- Общие белки: 58.9 + 6.6 = 65.5 г
- Общие жиры: 62.6 + 82.8 = 145.4 г
- Общие углеводы: 400.4 + 175.6 = 576 г
На порцию (4 шт.)
Теперь разделим на 4, так как выход 4 шт.:
- Калории на порцию: 3506 / 4 = 876.5 ккал
- Белки на порцию: 65.5 / 4 = 16.4 г
- Жиры на порцию: 145.4 / 4 = 36.4 г
- Углеводы на порцию: 576 / 4 = 144 г
Итог
На одну порцию кулича (из расчета на 4 шт.):
- Калории: ~877 ккал
- Белки: ~16.4 г
- Жиры: ~36.4 г
- Углеводы: ~144 г
Этот расчёт является приближённым, так как фактические значения могут различаться в зависимости от точности составляющих и их приготовления.
